Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - XI. Våra måltider
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
138
VART DAGLIGA BRÖD UNDER HELSA.
utspäder magsafterna och hindrar derigenom födans
smältning. Vid verkligt törstbehof må man derföre ej förtära
dryck förrän V2—1 timme efter måltiden.
Af ofvan angifna matsedlar synes att stekt potatis
utgör, så att säga basen i systemet, enär den i allmänhet
kan brukas i de mest olikartade sammanställningar. Skälet
till denna, den stekta potatisens framskjutna ställning, är
lätt att finna. Dels är nämligen potatisen, och i ali
synnerhet i stekt form, en rätt, som såväl den rike som den
fattige gerna ser på sitt bord, dels är den synnerligen
lämplig såsom medium att tillföra födan en lämplig
fetthalt, på hvilken den vegetariska kosten i allmänhet, om
nötter, hafre och majs undantages, är arm. Fetthalten
hos den stekta potatisen balanserar i det hänseendet
bristen på fett hos den portion bröd som tillhör middagen,
medan deremot brödets större ägghvitehalt balanserar den
stekta potatisens mindre.
Hos 1 portion bröd hafva vi sålunda 1 f. och 7 ä.
» 1 » stekt potatis............ 9 » » 3 »
Tillsamman 10 f. och 10 ä.
Återstående 10 f. och 10 ä. (ty 20 f. och 20 ä.
tillåta vi i födan) kunna vi lätteligen erhålla i 2 portioner
enligt vår tabell och kunna härtill välja bland de såväl
fett- som ägghvitefattigaste rätterna, utan att löpa någon
risk att få för litet, snarare väl för mycket.
Att vi icke behöfva frukta för några s. k.
potatismagar, som gerna utmålas som följd af ett förnuftsenligt
lefnadssätt, lärer oss redan en enda blick i tabellen. Ty
vi finna ju der, att 1 portion stekt potatis väger endast
130 gr., under det deremot 1 portion, d. v. s. samma
qvantitet kolföreningar, biffstek, väger 150 gr. Egen
eftertanke är bättre lärmästare än blind eftersägning. I
allmänhet må här ihågkommas, att om vigten å en
portion af något födoämne utfaller för stor, för att med smak
kcmna förtäras, såsom fallet är med några soppor, grötar
och grönrätter tillagade med enbart vatten, må man nöja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
