Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - XI. Våra måltider
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VÅRA MÅLTIDER.
139
sig med V2 portion och i stället med 1/2 portion öka
någon annan rätt, hvaraf middagen är sammansatt.
Nu några ord om födans tillagning.
Af de förut förda resonementen finna vi utan vidare,
att våra födoämnen ej få så beredas, att de bokstafligen
simma i flott. Ju mindre kroppsarbete och ju svagare
(sjukligare) matsmältningsorgan, desto mindre fetthalt i
födan är vår regel. Vi få nämligen ej förglömma, att
fettet, i vår matsmältningsprocess intager en fullständig
undantagsställning, i ty att det icke på vanligt sätt
förvandlas, utan direkt öfvergår i blodet. Magsaft erna lemna
fettet fullständigt oberördt, och den enda förändring det
i magen undergår, är att detsamma smälter och som ett
oljigt skikt simmar på näringsvätskan, alldeles som olja
simmar på vatten om den derpå utspilles. Först i
tarmen undergår fettet den förvandling, bestående i en
ytterst fin fördelning (emulsion), som gör det tjenligt att
upptagas i blodet. Nu är det ju klart, att då magsafterna
icke kunna verka på fettet, så måste sådana födoämnen,
som äro väl genomdränkta af fett, vara ytterst svårsmälta
och endast dåligt kunna tillgodogöras. Erfarenheten lärer
äfven att så är fallet. Derföre böra alla ämnen, som äro
så porösa, att de kunna väl insuga fett, endast med
försigtighet bringas i beröring med detta. Bakverk i
allmänhet, smörbakelse i synnerhet och främst af allt strufvor
böra endast för fullt pålitliga magar och äfven för dem
ifrågakomma mycket sparsamt, medan deremot fettillsats
till grönsaker, potatis o. d. är synnerligen lämplig, ty
dessa ämnen hafva ej bakverkets förmåga att insuga fettet,
utan qvarhålla det endast å ytan. Till fett bör endast
rent smör eller ännu bättre grädde användas.
Jemte försigtighet med fettets handhafvande, bör
naturligen med den minutiösaste noggrannhet vakas
deröfver, att ej minsta bråkdel af näringsmedlets näringsvärde
förspilles, och hänvisa vi till hvad förut i kap. om
sal-ternas betydelse vid näringen derom blifvit sagdt.
Såsom krydda intager löken hedersplatsen, och kan
med smak och urskiljning använd verka förträffligt till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
