Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - XI. Våra måltider
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VÅRA MÅLTIDER.
143
jong*), blifver den förvisso ett betydande dietetiskt hjelpmedel,
särskildt att rekommendera för alla bleksotspatienter eller
andra offer för en förvänd näring. En portion utfaller
som vi se af tabellen, temligen stor, 1000 gr., hvarföre
V2 portion blifver lämplig qvantitet. Denna halfva
portion erhålles i 1V2 djup tallrik dylik soppa.
För vår grönsoppas beredning äro vi ej bundna vid
våra vanliga odlade växter, äfven de vilda växterna lemna
oss förträffligt material härtill. Yi erinra härvid blott i
förbigående om den allbekanta nässelkålen, för att i
stället något närmare redogöra för den efter Alexander von
Humboldt uppkallade örtsoppan. När denne frejdade
forskare våren 1846 befann sig å besök hos sin kunglige
vän och gynnare å Sanssouci, måste slottets
trädgårdsmästare under hela Maj månad dagligen insamla och i det
kungliga köket aflemna följande af Humboldt sjelf angifna
växtarter, nämligen:
Achillea millefolium (Röllika)
Glechoma hederaceum (Jordrefva)
Poterium sanguisorba
Asperula odorata (Myskmadra)
Sedum reflescum
Bellis perennis (Yätteljus, tusenskön)
Nasturtium officinale
Lepidium sativum (Krasse)
Rumex patientia (Patientia)
Urtica dioica (Brännässla)
Portulaka obracea (Portulak)
Scandix cerefolium (Körfvel)
Hvad beredningen af denna vårsoppa beträffar, är
den mycket enkel. En handfull blad spolas väl rena
från vidhäftande jord, och kokas derefter så länge, till
dess de blifva mjuka, då de passeras genom ett durch-
*) Vi begagna här tillfället att påpeka vigten deraf, att allt
afkok af grönsaker, om sådant af en eller annan orsak
försigkom-mer, icke förspilles, utan omsorgsfullt bevaras att användas till
spädning af soppor o. d. Dylikt »spad» spelar i det vegetariska
köket samma roll som i det vanliga köket den bekanta »buljongen».
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
