- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
205

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XVI. Är köttföda skadlig för menniskan?

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

ÄR KÖTTFÖDA SKADLIG FOR MENNISKAN? 20l

Vi äro numera icke utan alla hållpunkter för bedömandet
af, hvad vår kontroll, särskildt för det vigtigaste köttet,
nötkreatursköttet, duger till, om också vi ej kunna uppgifva exakta tal.
Under sista året ha här anträffats 465 nötkreaturskroppar, hvilka
uppenbart tillhört i lifstiden sjuka djur, likaså 221 lungor af
nötkreatur; af dessa voro 88 hela fall och 156 lungor tuberkulösa.
Vi finna således af allt torgfördt nötkreaturskött blott 2,5 proc.
från sjuka djur, hvaraf blott l/2 proc. tuberkulösa; 1 proc. lungor
sjuka, hvaraf blott 0,8 proc. tuberkulösa.

I stadens slagtbod slagtades samma år 800 storboskap, bland
dem befunnos 18 hela fall sjukt kött, däraf nästan alla
tuberkulösa, dessutom 50 par sjuka lungor. 2 procent hela fall
utvisade tuberkulos å bröst- och bukhinnorna, 6 proc. af lungorna
voro tuberkulösa. Å det importerade köttet träffades blott i V2
proc. tuberkler, i det härstädes slagtade i 2 proc.; i de importerade
lungorna i 1 proc., i de här slagtade i 6 proc. Talen äro mycket
upplysande, möjligen ej fullt jämförliga, då nämligen de här
slagtade djuren i större antal kunna tillhöra en för tuberkler mera
hemfallen ras än de af bönderna slagtade. Säkert kunna vi i alla
fall af dessa siffror sluta till, att vår kontroll är ofullständig
och opålitlig.

Från Köpenhamn hafva vi för sistlidne år särdeles värdefulla
uppgifter angående i därvarande slagthus slagtadt kött. 30,000
nötkreatur slagtades där, hos ej mindre än 32 proc. träffades
sjukliga förändringar, hos 18 proc. tuberkler. V2 proc. af de hela
fallen kasserades helt och hållet, 5 proc. fick sig åsätt andra klass
stämpel. I omkring 16 proc. voro lungorna angripna med
tuberkulos och kasserades. 19 proc. af svinen voro tuberkulösa.

Betydelsen af en jemförelse med erfarenheten från
Köpenhamn ligger i Öppen dag. Vi se, att där 5 proc. af allt i
slagt-huset slagtadt nötkreaturskött och 10 proc. af det importerade
förses med andra klass stämpel och säljas till
konsumenterna för ett betydligt lägre pris. Därvid är särskildt
att beakta, att å slagthuset mottages icke till slägt djur, som vid
yttre undersökning i lifvet visar sig vara sjukt. Då sådana
bestämmelser ingalunda iakttagas af våra slagtare, utan vi till och
med ej så sällan i vår marknad upptäcka kött af själfdöda djur,
kunna vi göra oss en föreställning om, huru mycket
kött vi i Göteborg betala som friskt och fullgodt, som
borde varit åsätt särskild stämpel, framhållande för
konsumenten både att det bör fås för mycket billigare
pris, och att det vid tillagningen bör särskildt noga
kokas för att ej medföra fara för sundheten.*)

Få förhållandena utvecklas fritt som hittills, då landtbon
och slagtaren föga förlora på sina tuberkulösa djur, emedan dessa

*) Tydligt medgifvande att kött är »mindre helsosamt».

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0229.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free