Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XVIII. Våra njutningsmedel - Den japanska soyan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VÅRA NJUTNINGSMEDEL.
285
dylika nedärfda missrigtningar i uppfattning och
åskådningssätt. Detta är dock läkarens pligt.
Fråga vi nu: hvad skola vi sätta i stället för
buljongen, så är denna fråga mycket lätt att besvara. Hvarje
afkok af rotsaker, grönsaker, säd eller frukter, är en
buljong af högsta näringsvärde, som aldrig borde saknas i
våra kök och allra minst i sjukkosten. Ty uti hvarje
sådant afkok hafva vi i upplöst tillstånd en rikedom på
vegetabiliska närsalter, hvilkas stora betydelse för
organismens hushållning vi redan i kap. VI lärt närmare
känna. Industrien har på senare tid äfven börjat syssla
med framställande af sådan »växtbuljong». Att vi sätta
husbehofstillverkningen högre, behöfva vi väl knappast
påpeka. *)
En ersättning för buljongen, som, för alldeles
oförbätterliga slafvar under vanan, kan förtjena att komma i
åtanke, är äkta japansk Soya. Denna är en genonl
jäsning framstäld produkt af den i Japan växande
Soya-bönan (Soya Japonica); öfriga tillsatser äro korn, koksalt,
jäst och vatten. I Japan utgör denna en öfver hela landet
allmän krydda till det ris, hvilket som bekant, utgör
huf-vudnäringsmedlet. Den kemiska analysen angifver soyans
sammansättning, som följer:
67.33 % vatten
10.20 » koksalt
*) Här torde vara platsen att påpeka det grofva slöseri,
hvartill man gör sig skyldig vid tillredningen af spritärter. Skalen
helt enkelt bortkastas och dermed äfven skidfruktens bästa
be-ståndsdeler. Försök en gång att koka soppa (puré) på dessa
kostliga skatter, som nu vandra på sophögen och Ni skall öfverraskas
af den fina välsmaken. Då spritärter dertill under den rätta
årstiden äro våra billigaste grönsaker (5—8 öre litern), borde hvarje
husmoder beflita sig om att noga tillvarataga alla dylika, under
sommarens lopp utspritade ärtskidor samt torka dem, för att
användas till afkok under den långa vintern, då brist på färska
grönsaker råder. Den husmoder som detta gör, sörjer sålunda
vida bättre för de sina, än om hon på ett eller annat sätt
konserverar sjelfva ärterna, men bortkastar skalen. Om barbariet att
ned salta grönsaker, skola vi nu ej tala.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
