- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
261

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XX. Försakelsens stig - Lättsmält och svårsmält fett

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FÖRSAKELSENS STIG.

261

Om vi antaga att vi tugga det feta af ett stycke
skinka, så veta vi af erfarenheten att det hala, smidiga
stycket ej erbjuder våra tänder någon hållpunkt, det glider
i sammanhängande stycken ned i vår måge. Men
mag-safterna äro ej så beskaffade att de angripa fett och
derföre ligger stycket timtals och sqvalpar omkring i
magsäcken till dess värmen hunnit smälta droppe för droppe
af fettet. För hvarje sådan droppe får magsaften tillfälle
att inverka något på cellväfven, hvarur droppen kommit,
men det går långsamt, mycket långsamt. Svälja vi en i
smör bakad brödbit, i hvilken smöret väl sugit sig in,
så hafva vi med konst frambragt samma förhållande som
vi funno ega rum med fläskbiten, men en skilnad finnes
dock, den nämligen att vi kunna tugga, d. v. s. fint
fördela, brödbiten innan vi låta den komma ned i magen.
Smör är derföre såsom fett att föredraga, framför fläsk
eller fett kött. Smöret smälter äfven genast af magens
värme; men njutes det i öfvermätt, så hindrar äfven det
magsafterna i deras arbete, ty det ältas vid magens
rörelser tillsammans med de andra födoämnena och häftar
vid dem, hindrande magsafternas angrepp. En bestämd
olägenhet vidlåder vid deras förtäring emellertid alla dessa
fettarter: att vid deras förtäring lätt i magen bilda sig
fria fettsyror och andra obehagliga produkter.
Skalfrukterna åter framkalla inga af dessa olägenheter, hvilka gifva
sig tillkänna genom uppstötningar m. m. De kunna tuggas
väl, t. o. m. bättre än bröd, det i dem innehållna fettets
smältpunkt ligger högre än smörets, och det vid
ägghvite-ämnenas upplösning af magsafterna qvarblifna fettet visar
icke benägenhet att flyta tillsammans, utan medföljer
såsom emulsion näringsvätskan till tarmen för att der ännu
finare fördelas och öfvergå till blodet.

Skalfrukternas fett är derföre det sundaste och bästa
vi kunna njuta och bör af den sjuke företrädesvis och så
långt möjligt är brukas. Huru vi dervid närmare böra
förfara skola vi längre ned se.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0285.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free