- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
264

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XX. Försakelsens stig

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

264 VÅRT DAGLIGA BRÖD UNDER SJUKDOM.

10 sötmandlar utan skal hålla 3 gr. ägghvita och
7 gr. fett;

10 krakmandlar med skal hålla 1.5 gr. ägghvita och
3 gr. fett;

10 spanska nötter med skal hålla 2 gr. ägghvita
och 9 gr. fett.

Med tillhjelp af denna sammanställning kan enhvar
med lätthet sjelf tillägga så mycket skalfrukter han önskar
till sin näring. Men vi framhålla uttryckligen, att ju
mindre ägghvita och fett desto lämpligare blifver näringens
sammansättning för den sjuka organismen. Vi böra
derföre, som vi se af vår tabell II, endast sparsamt betjena
oss af mjölkrätter och mjölkmat, ty dessa hålla i
allmänhet betydande mängder såväl ägghvita som fett.

Vi göra derföre de nationalrätter vi ofvan uppräknadt
till middagens tyngdpunkt.

Polentans användning vid middagsmålet hafva vi redan
förut, sid. 259 vidrört (naturligen är det intet som hindrar
att den ätes på samma sätt vid middagen, som till
frukost blifvit angifvet).

Potatisens användning hafva vi förut i
sammanställning med olika rot- och grönsaker sett.

Hafregrötens inhemta vi af den å sid. 185 angifna
normalmiddagen n:o 12. I stället för fikon ätes med
fördel kokta katrinplommon eller kompott af torkade äpplen
eller päron till denna gröt. Ofverblifven gröt lemnar en
delikat frukosträtt, om deri stekes i smör. Det är dock
ej likgiltigt, huru vid stekningen förfares. Att steka gröten
under beständig omrörning är förkastligt, enär smöret då
alltför intimt blandar sig med gröten. Denna bör i stället
skäras i skifvor, som stekas så länge tills de erhålla brun
skorpa. Bäst sker detta i ugn. Så framstäld, stannar
fettet på ytan af gröten, och detta är, som vi från sid.
261 veta, en fördel och anrättningen vinner derigenom i
nyttighet och välsmak.

Risets användning, hafva vi föregående sida:
»normalmiddag med ris och frukt» antydt. I stället för ka-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0288.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free