- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
345

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 1) Brödet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

XX Y.

Rekapitulation,

i) Brödet.

Brödet är lifvets staf! Det är ock kändt sedan
urminnes tider. Men dess framställningssätt har betydligt
vexlat. Länge dröjde det innan man lärde sig
raffine-mentet att skilja kliet från säden och ännu längre innan
nutidens, i och för sig beundransvärda qvarnteknik, var
ett faktum. Men i samma mån konsten att mala finmjöl
gjort framsteg i samma mån har äfven konsten att bereda
riktigt ärligt kärnbröd aftagit. Pressjästen och jästpulfret
hafva ej bidragit till höjande af den handteringen. Nu
hafva vi kommit derhän, att vi måste börja åter göra
målningen till handslöjd för att få rigtigt groft mjöl och
åter börja baka i hemmen för att få godt bröd. Att köpa
godt mjöl, är föröfrigt en temligen vansklig sak, och att
köpa godt bröd en ännu värre.

Smaken är olika och brödsorterna följa smaken. Det
är en betydande skilnad mellan Wienerbageriets lättfärdiga
alster och de nationela brödsorterna: mellan sachsarnes
intetsägande »schwarzbrod»; den tunga vestfaliska
pumper-nickeln; den sura skånska limpan och det lätta norrländska
kornbrödet — vårt vanliga spis- och knäckebröd nu ej till
förglömmandes.

De sura brödsorterna äro ett missgrepp, och ett
beklagligt sådant när de ingått i folknäringen. Mycken
arbetskraft förintas på denna skenbart obetydliga omständighet,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0369.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free