- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
347

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 1) Brödet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

REKAPITULATION.

347

utomordentligt sött och välsmakande bröd, som man endast
behöfver smaka för att till sitt fulla värde uppskatta. Det
kan ätas så snart det hunnit afsvalna och bör ej förvaras
iner än ett par tre dagar. Bäst ordnas brödbakandet i
hemmet, så, att af den beredda degen den ena hälften
bakas färdig samma dag som degen beredes, och den
andra hälften får stå öfver till påföljande dag och först
då färdigbakas. Sålunda erhålles med minsta besvär
tillräckligt ofta färskt bröd. Af dylik deg, bäst dock tilredd
med kallt vatten, kan äfven ett förträffligt hårdt bröd, i
tunna, väl naggade kakor gräddas. Efter tycke och smak
kan till mjölet blandas råg-, hafre- eller andra mjölsorter;
tillsats af råg gör brödet klibbigare, tyngre och sötare; af
hafre deremot torrare, sprödare och kärfvare. Af enbart
hafre kan ej bröd framställas.

Ett annat godt sätt att bereda bröd, är att göra upp
degen med kallt vatten, samt insätta de färdiga bullarne
i kalla ugnen, samt först derefter göra upp eld. Vid den
långsamma uppvärmningen hinner fruktsockret utveckla
sig och brödet blifver sött och välsmakande. Ett annat
sätt att grädda bröd torde äfven här förtjena att påpekas,
nämligen i kakelugnen sedan spjellet efter slutad eldning
stängts. Man disponerar här i sjelfva verket öfver en
bakugn i miniatyr och gräddar ett förträffligt bröd i en panna
eller å en plåt, anbragt å en i kakelugnen insatt trefot.

Genom tillsats af russin eller korinter till degen
blifver densamma luckrare, brödet synnerligen välsmakande
och längre hållbart.

Go fi obröd kallas ett brödslag, som nyttjas af
befolkningen på de Ganariska öarne. Det framställes som
ofvan beskrifvits, men af hvete som rostats ljusbrun t före
målningen; är för maglidande förträffligt.

Dietetiskt fruktbröd, förträffligt, i ali synnerhet
förtärdt till vattenvällingar, beredes af bär och frukter på
följande sätt. Bären eller frukten kokas till mos utan
socker och med föga vatten. När massan är kokt
inarbetas hveternjöl till sammanhang af fast deg, som formas
till långa runda bullar af cirka 5 centimeters genomskär-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0371.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free