- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
348

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 1) Brödet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

848

VÅRT DAGLIGA BRÖI) UNDER SJUKDOM.

ning, af hvilka sedan skäras centimetertjocka skifvor, som
gräddas på vanligt sätt. Man erhåller sålunda en art
skorpor, som låta sig snart sagdt huru länge som helst
förvaras, och då den använda frukten ej behöfver vara prima
vara, fallfrukt, torkade päron o. d., erhåller man på detta
sätt ett förträffligt bidrag till frukt- och bröddieten.
Synnerligen kärkommet för små börsar. Friska bär såsom:
krusbär, hallon, vinbär, blåbär, smultron etc. behöfva ej
kokas, utan kan deg direkt af dem beredas om de
sön-dermosas med skal och allt och mjölet inarbetas i massan.
Smultron- och hallonbröd äro i synnerhet välsmakande;
äfven af torkade päron beredes ett godt bröd.

Äpplebröd är äfven ett förträffligt fruktbröd. Det
framställes så att degen utkaflas tunn, hvarefter den ena
hälften belägges med äppleskifvor; den fria delen af degen
vikes derefter öfver den belagda, hvarefter kakan gräddas.

Ett annat sätt att bereda fruktbröd af tyngre art, är
följande, i södra Europa brukliga: russin, fikon, mandel,
om tillgång finnes äfven något kanderade frukter, skäras
i strimlor och inknådas i degen hvaraf derefter på vanligt
sätt bakas bröd. Bör dock endast förtäras som delikatess
och ej i större myckenhet för gången.

Äfven vört, kokt på malt, kan till framställning af
ojäst bröd om man så vill, användas i stället för vatten.

Konsten att äta brödet kräfver äfven sitt särskilda
omnämnande, och i ali synnerhet gäller detta det ojästa
brödet. Det måste tuggas omsorgsfullt. »Väl tuggadt
är till hälften smält». I munnen måste det söndermalas
till en slemmig soppa och tungan får ej känna några fasta
delar när man öfvergår till sväljningen. En hvar bör
noggrannt och uppmärksamt aktgifva härpå, i ali synnerhet
när brödet njutes tillsammans med annan föda. Så
enkelt det låter, lika svårt ställer det sig i sjelfva verket i
praktiken. Det hårda brödet har i det afseendet ett
bestämdt företräde framför det mjuka, att det tvingar till
en omsorgsfullare tuggning. Hårdt bröd kan dessutom
längre än mjukt förvaras,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0372.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free