Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 3) Sträng allmän vegetabildiet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
350 VÅRT DAGLIGA BRÖI) UNDER SJUKDOM.
Bärgrötar (se sid. 283) af samt-"
lige ofvan uppräknade mjöl- och
grynsorter, samt allehanda bär
oeh frukter bäst, vinbär, sura
körsbär, hallon, smultron, sura
lingon, fallfrukt, färsk eller
torkad >
förtäras med grahambröd
samt kunna, der besparing
åsyftas, med fördel användas i st. f.
kompotter.
Färska grönsaker såsom, spe-’
nat, sockerärter, spritärter,
sparris, kronärtskockor,
jordärtskockor, sockerrötter,
sockertoppskål, blomkål, morötter, m. m.
förtäras med antingen enbart
grahambröd eller ock med
grahambröd samt potatis: stekt,
kokt eller bakad i ugn.
Anrättning af potatis och grönsaker.
Stekt potatis: Smör smältes i en panna, derefter
ilägges skalad, kokt potatis hel och omruskas väl i öfver
densamma strödt fint rifvebröd så att detta öfverallt
fastnar vid och öfverdrager potatisen; stekes i ugn under flitig
omröring så att potatisen blir likformigt betäckt med en
brun skorpa.
Bakad potatis. Potatisen med skal lägges i ugnen
och får qvarligga till dess den blifvit mjuk.
Potatis kokt i egen ånga. Potatisen skalas och
skäres i fingertjocka bitar, lägges i ett kokkärl i hvilket
slås blott så mycket vatten att det står cirka en
centimeter öfver kärlets botten. Insättes derefter i ugn och
får stå i jemn värme med väl slutande lock orördt
7a timme, då potatisen vanligen är färdigkokt. Detta är
det enda fullt rationella sätt. att koka potatis som finnes,
ty så behandlad förlorar han intet af sina näringsämnen.
Något smält smör gjutes öfver potatisen sedan han
upplagts på anrättningsfatet, hvarjemte något brynt lök eller
rifvebröd uppfräst i smör tillsättes.
Grönsaker. Yi hafva nyss antydt huru potatis
rätteligen bör kokas. Det om potatisen sagda gäller äfven
och om möjligt i ännu högre grad om grönsaker.. De
måste kokas så att ej något af deras innehåll förspilles.
Yi måste alltså här beslutsamt bryta med ali gammal trå-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
