Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 3) Sträng allmän vegetabildiet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
REKAPITULATION.
351
dition och slentrian. Först och främst stryka vi streck
öfver »förvällningen». Sedan öfver bruket att koka potatis
och rotsaker i ymnigt vatten, som efter kokningen bortslås.
Vidare öfver allt kokande vid liflig eld. Önskemålet vid
grönsakers beredande för bordet medelst kokning är:
använd ej mera vatten till kokningen än just jemt hvad som
behöfves till anrättningens färdigställande utan hvarje
späd-ning under kokningens gång, samt — sakta eld, långsam
kokning. Men detta är lättare att säga än att göra —
med våra vanliga kokningsredskap. Det skulle fordras
virtuositet för att med deras tillhjelp vinna dessa önskemål.
Vi måste alltså se oss om efter tidsenligare apparater för
kokningen af grönsaker. »Angkokaren» är ett försök i
denna rigtning och ett framsteg, ehuru intet slutsteg.
Kokningen går för långsamt, drager mera bränsle än vanlig
kokning och aromen af det kokade förflyktigas med den
i myckenhet onyttigt bortgående ångan. Ångkokningen är
omöjlig att utföra på svag eld, den medför derföre
bränsle-ödning, arom- och tidförlust. Allt detta kunna vi ändra
med tillhjelp af en den enklaste kokapparat som väl
någonsin kan tänkas. Uppgiften blifver att koka födoämnena
i deras ånga men på så sätt att vi ej låta denna hejdlöst
rusa genom kärlet och onyttigt utströmma i luften,
medförande en myckenhet gagnlöst förspild värme, utan vi
skola i stället qvarhålla den bildade ångan och använda dess
värme till kokningen. Huru? Helt enkelt genom att taga
gasklockan till förehild för vår kokningsapparat. Vi
framställa denna på följande sätt. Till ett vanligt kokkärl,
hvilket som helst, blott det har lodräta väggar, bäst dock
ett vanligt emaljeradt kärl eller förtennt kopparkastrull,
låta vi en bleckslagare göra ett lock af det slag som
användes till vanliga bleckflaskor men som icke passar trögt,
utan med lätthet kan sättas ned på kärilet. Lockets
underkant låta vi emellertid ej som på ett vanligt lock är
fallet sluta strax under kärlets öppning, utan först vid
kärlets botten. Vi hafva nu alltså ett lock hvars stående
del räcker från kärlets botten till dess topp och som icke
sluter tätare intill dess väggar än att det med lätthet kan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
