- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
364

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 4) Allmän vegetabilkost

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

388 VÅRT DAGLIGA BRÖI) UNDER SJUKDOM.

träffligaste matäppleii för 1 kr. 50 öre, motsvarande cirka 10
öre per kilo. Och dessa äpplen kunna användas på
mångfaldiga sätt: torkas till vinterförråd, ätas för dagen, stekta
eller kokta till kompotter etc. Syltpäron äro äfvenledes
billiga samt utmärkta att steka och torka i ugn. Några
erfarenhetsrön må följa angående konservering af frukt.

Torkning af frukt till vinterförråd sker lättast och
bäst hvad äpplen beträffar genom att skära dem i tunna
skifvor, som uppträdas på ett snöre och upphängas fritt
på luftig, torr ort, t. ex. å en vind. Päron kunna ej
sålunda torkas, utan bör detta ske i ugn. Låter sig i hvarje
jernspisel med lätthet verkställa, blott man iakttager att
ej låta torkplåten stå inne i ugnen när hettan är för stark.
Bäst lämpar sig naturligen härtill en vanlig bakugn. Huru
som helst, bör man emellertid alltid sjelf sörja för sitt
behof af torkad frukt. Den fabriksmässigt torkade frukten
är nämligen i allmänhet svaflad eller på annat mindre
tjenligt sätt behandlad.

Konservering af frukt sker som bekant genom dess
inkokning med socker. Fabriksindustrien och den mindre
nogräknade husmodern betjenar sig äfven för samma
ändamål af zaccharin, salicylsyra eller andra likartade
hjelpmedel. Derför vakta vi oss på det nogaste. T. o. m.
sockret är för oss ej ett tillfredsställande
konserveringsmedel utan söka vi att så mycket som möjligt göra oss
oberoende af detsamma. Vilja vi använda socker är
»marmeladen!) den bästa form, hvari vi kunna konservera frukt.
Den är äfven den billigaste ty dertill egnar sig
företrädesvis fallfrukt, hvilken i allmänhet alltid är mogen och
minst syrlig. Sockermängden tages 1/3—74 af
fruktmängden. Ju sötare frukt ju mindre socker. Efter kokningen
fylles marmeladen varm på konservburkar af glas med
skruflock om högst 1/2 liters rymd, samt håller sig å
sådana förträffligt under snart sagdt obegränsad tid. *) Stora

*) I brist på sådana burkar kunna äfven vanliga glasburkar
eller bättre glasflaskor med smal hals användas. I stället för lock
smältes då smör eller annat fett i halsen, som när det stelnar lemnajr
en lufttät afslutning.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0388.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free