Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 4) Allmän vegetabilkost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
REKAPITULATION.
365
burkar böra aldrig användas derföre att sedan burken en
gång är öppnad, innehållet lätt råkar i jäsning om det ej
snart förbrukas. En omständighet, som vid ali slags
konservering af frukter och bär bör beaktas är den roll
kokningen spelar med hänsyn till hållbarheten af det
konserverade. Ju längre kokning ju större hållbarhet och
tvärtom, lyder regeln. Derföre: ju mindre socker som
användes till konserveringen — desto omsorgsfullare
kokning med renaste socker. Genom riktigt långvarig
kokning kan man t. o. m. konservera frukt utan hvarje
tillsats af socker. »Povittel» och »Apfelkraut» äro sådana
produkter. Den förra framställes i Böhmen genom
kokning af plommon i stora öppna grytor å fältet. Den föres i
marknaden i kaggar. Den senare beredes på liknande sätt
i Rhentrakterna af äpplen och är synnerligen välsmakande.
Det finnes emellertid ett ännu bättre sätt att
konservera utan socker och det är: medelst lingon. Bekant
är att lingon inkokade utan hvarje tillsats af socker, kunna
förvaras öfver vintern i öppna kärl utan att undergå nå»
gon förändring. Deraf begagna vi oss att framställa en
förträfflig och billig kompott för det dagliga vinterbehofvet.
Yi förfara dervid sålunda. Mogna söta päron, bäst små,
s. k. Augustipäron, klyfvas i fyra delar och kokas derefter
grundligt i en syltgryta tillsammans med lingon utan hvarje
sockertillsats. Till 4 mått päron tages 1/9 mått lingon.
Färdigkokadt uppslås det antingen genast i smärre
glasburkar eller ock i en stor stenkruka. I senare fallet smältes,
sedan massan kallnat, ett lager smör öfver densamma, så
att lufttillträdet alldeles afstänges. I detta skick kan det
hela på, kylig plats förvaras till våren, då vinterförråden
äro slut, för att då i sin ordning nyttjas. Bäst är att då
omkoka alltsammans och slå upp det i smärre burkar.
Konservering af bär finnes förut i noten sid. 241
af-handlad. Tilläggas må, att bäst verkställes konserveringen
genom de korkade flaskornas kokning i vatten. Deras
inläggning i ugnen medför alltför stor risk för
söndersprängning, hvilket deremot aldrig behöfver befaras vid kokning
i vatten. Ett oeftergifligt vilkor för att detta slags kon-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
