Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRILLEN.
syntare slag är brochen, levererad från
firman A. Senking i Hildesheim. Den
är försedd med en automatisk vändare
på hvilken fogeln eller vildtet, som
skall stekas, trädas upp. Femton
pou-let’er på en gång kunna stekas i denna
apparat, som är försedd med
reglerbart uppvärmningssystem, så att hettan
kan afpassas allt efter som stekens
tilllagning det kräfver. Denna broche
användes också för rostbiffar, sadlar
m. m. och är enligt uppgift den enda
i sitt slag i Skandinavien.
Till denna ansenliga döda apparelj,
hvartill komma grytor och kokkärl,
pannor etc. af mångfaldiga slag, hör en
högst betydlig uppsättning af lefvande
kraft. Högsta befälet föres af
köks-mästaren och hans souschef. Denne
kommendant är en medelålders man,
Joseph Bodart, till börden belgier,
intelligent, liflig och vaken. På hans
egenskaper beror också i väsentlig grad
stämningen och välbefinnandet hos
den eleganta publik, som fyller Grand
Hötels matsalar. Hvem vet, hvilken
andel han har i de stora affarer,
hvil-kas preliminärer afgöras vid en delikat
frukost, och ho kan beräkna, i huru
stor skuld månget par, som under en
förtjusande supé på det magnifika
hotellet först riktigt funnit hvarandra,
häftar till honom för sin äktenskapliga
lycka ?
Under honom kommendera
souschefer och fem afdelningschefer de talrika
köksbataljonerna. Dessa
afdelningschefer äro saucier’en, som har det
maktpåliggande uppdraget att tillreda
såserna och som vid vakans inom det
högsta befälet är den, som närmast
rycker upp och tager kommandot.
Efter honom följer rotisseuren, som
svarar för stekame, entremetieFen,
garde-manger’en och pattissieren, som har
konditoriet och deserterna under sin
domvärjo. Alla dessa befälsposter
besättas med största Urskiljning och efter
noggrannaste urval, ty hvarje afdelning
kräfver skicklighet, insikt och
samvets-grannhet, om icke någonting skall gå
sönder. På samtliga underafdelningar
finnes dessutom flere medarbetare och
befälsstyrkan, inberäknadt underbefäl,
stiger till 14 man, medan däremot hela
besättningen i denna epikureismens
borg uppgår till 170 själar. Det
kräf-ves icke litet köksarbete för att mata
dem alla, och etablissementet har
därför sin särskilda s. k. folkkokerska,
som drager försorg om personalens
lekamliga nppehälle. Inne i själfva
köket har kökschefen silt lilla afstängda
kontor, från hvilket han dock under
sitt sysslande med »kansligöromålen»
kan öfvervaka det hela.
Lämna vi köket och begifva oss åt
byggnadens sydliga del, så finna vi
där i ett stort, prydligt rum
kallserveringen inrymd. Utan att ingå på
detaljer kan jag försäkra, att denna del
af departementet liksom alla de
öf-riga värkar i hög grad tilltalande ge-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
