Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
apparater för sitt behof. Ännu längre
fram vid ändan af gången ligger
varumagasinet med de stora upplag af
konserver, kryddor m. m. som i en så
omfattande affär ständigt måste finnas
på lager i stort urval.
På gården finnes kylrum för kött,
som förvaras dels hängande, dels
liggande på galler och som äfven måste
finnas i rikt sortiment, då äfven det
kräfver sin lagringstid för att blifva
fullt mört och läckert. Midt emot
varumagasinet hafva vi grönsaksboden,
där äfven plockningen af fogel
försiggår och granne till denna, midt öfver
gången från kaffeköket räknadt, ligger
köttboden där köttets styckning
försiggår, och där äfven fisk förvaras i
kylskåp med skjutdörrar.
Så återkomma vi till en synnerligt
intressant afdelning, som ligger närmast
det stora köket och hvilken vi förut
passerat under tystnad för att vid vår
rond gömma en af de för lekmannen
mest underhållande till sist. Det är
patissierens departement, där alla
konditorivaror, söta deserter, glacer och
parfaiter m. m. tillagas. Patissiem är
icke blott en skicklig och durchdrifven
man i detta yrke — han är en
värk-lig konstnär. Med en öfvad tecknares
säkra blick och hand gör han en
skiss till enJkonstnärligt sirad
skål, ett drakskepp, en delfin,
en svan eller något dylikt
och utför sedan sin skiss i
klar, kristallgnistrande is.
Först hugger han isblocket
till ungefärliga mått och for*
mar det i grofva konturer.
Finskulpturen sker med
glödande järn, och den
skicklighet och säkerhet, hvarmed
han utför modelleringen i sitt
kalla, glänsande material,
framgår af de vackra
afbildningar, som det beredts oss
tillfälle att lämna. Af dessa
får man dock knappast
någon föreställning om den
festivitas och prakt, som en
dylik desertdekoration med
sitt genomskinliga,
färgbrytande ipaterial erbjuder, när
den kommer in i den rikt
upplysta matsalen, fylld af
mång-färgade glacer och
konfity-rer, garnerad med rosor,
frukter och grönt, samt placerad
bland bordsprydnader af
silf-ver, karaffer, kannor och glas af
verklig kristall. Man skulle tro att dessa
lika vackra som egendomliga
skapelser af en för de kulinariska behofven
särskildt afpassad konstslöjd vore
alldeles efemära och dömda till förintelse
en eller annan timme efter det de
utgått ur den konstfardige patissierens
hand. Så är dock icke händelsen.
En dylik till utseendet så ömtålig pjäs
kan i frysskåp förvaras ända till 15
dygn och kan alltså användas flere
O. RlUjcut foto.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
