Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kokossmör och andra växtfetter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
myristin, butyrin, kaprin och kaproin jämte en ringa mängd fria fettsyror.
Proportionen mellan dessa ämnen är mycket olika;
de förra utgöra 95 proc. av totalvikten och laurinsyran ingår i det renade kokossmöret
till 87 proc.
Den komplicerade sammansättningen samt olika fabrikations- och
reningsmetoder jämte en mer eller mindre fullständig
borttagning av vissa syror gör att man får fram en mängd olika raffinerade
produkter, enär syrorna, varav de äro sammansatta, ha mycket olika egenskaper.
Huvudprincipen vid reningen är att taga bort de fria fettsyrorna och sedan,
för att förekomma alla senare sönderdelningar, alla feta ämnen med flyktiga
fettsyror samt flyktiga glycerinestrar, som äro orsak till härskningen och ge
produkten en obehaglig lukt och smak. Man måste taga bort dessa så att fettet endast
består av fettämnen med laurin-palmitin- och oljesyrorna, fullkomligt befriade från
alla föroreningar.
Detta uppnår man genom att behandla smöret med ett alkali, bleka det och
underkasta det långvarig inverkan av vattenånga. Genom denna behandling dödas
dessutom alla bakterier, som senare skulle kunna åstadkomma härskning. Slutligen
avlägsnas vattnet ur produkten med yttersta omsorg. Den har nu blivit neutral till
smaken, fast till konsistensen och mycket varaktig på grund av steriliseringen med
vattenånga och vattenborttagningen.
 |
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
