Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
168
VETENSKAPEN OCH LIVET
I
KESTNERS EVAPORATOR FOR KONTINUERLIG
DRIFT
A, mjölkbehållare; B Ararc /ör reglering av
mjölktillförseln; C, ångkran Jör all insläppa ånga; D
utlopp för det kondenserade vattnet; E,
luftren-sare för ångmanieln; G, separator; H, pump; för
att pumpa ut den kondenserade mjölken; I,
avlopp för den kondenserade mjölken; J, avlopp för
ångan som suges Ull luftpumpen K.
salter (klorider, fosfater, citrater o. s. v.).
Det är dessa olika ämnen som skola skiljas
från varandra och behandlas på olika sätt
för att lämna de produkter, som vi här
skola omtala.
Mjölken är ett ömtåligt ämne, som redan
i sig själv innehåller en mängd mikrober,
både nyttiga och skadliga. De nyttigas
arbete upphör emellertid snart, och sedan
komma de skadliga, vilka bland annat
åstadkomma att mjölken surnar. För att
bevara mjölken har man därför uppfunnit
metoder till att bekämpa de skadliga
mikrobernas verkan. Det basta sättet är att taga
bort dem genom pasteurisering,
sterilisering och homogenisering.
För att pasteurisera mjölken upphettar
man den till så hög temperatur, att största
delen av bakteriefloran dödas, varpå man
hastigt åter avkyler den för att hindra nya
bakteriekulturer att bildas i densamma.
Den steriliserade mjölken däremot har
under flera minuter upphettats till en
temperatur över 100°, så att alla bakterier,
såväl de onda som de goda, dödats. Steriliserad
mjölk blir ett slags konservmjölk, som
framför allt användes till barnuppfödning.
Steriliseringen föregås numera av en
process som kallas homogenisering, vilken har
till ändamål att bibehålla mjölkens
sammansättning och hindra den från att
avsätta grädde. På ytan av mjölk, som icke
genast användes,’ bildas snart genom
inverkan av stötar och skakningar vid
transporten ett lager av feta ämnen, grädde,
som man icke på nytt kan sprida i mjölken
icke ens genom upphettning.
Homogenise-ringen h^r till uppgift att upplösa
fett-kulorna i en oändlig mängd ytterst fina
droppar, som%icke längre ha kraft att stiga
upp till ytan utan stanna jämnt fördelade
i hela massan.
Homogeniseringen, som uppfanns av
Gau-lin, beror på att^m mjölken under högt
tryck får passera en mycket trång öppning,
där den pressas ut till en tunn skiva,
pulvriseras fettkulorna, så att om processen är
väl gjord är det sedan omöjligt att
utvinna smöret genom att kärna en på sådant
sätt behandlad mjölk. Maskinen, som
användes för denna process, består av en
pump som suger upp mjölken och trycker
in den i ett rör, vars mynning stänges av
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
