- Project Runeberg -  Vetenskapen och livet / Årgång VI: 1921 /
204

(1918-1922)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

toxikologisk analys, och därvid visade
det sig att de voro särdeles rika på -
blåsyra. Blåsyran är som bekant
cyan-väte, ett av de häftigaste gifter som
finns, ty fem centigram räcka till för
att döda en människa. Vid ett
noggrannare studium av dessa bönor funno
professor Guignard och jag, att det var
fråga om intet mindre än den
fruktansvärda "javabönan", en varietet av
Pha-seolus lunatus, som studerades 1901 av
de engelske vetenskapsmännen Dunstan
och Henry.

Den hos oss inhemska Phaseolus
vul-garis skiljer sig både
till utseende och smak
från Phaseolus lunatus.
Lunatus har som
namnet anger form av en
månskära, vilket
skiljer den från våra
inhemska bönor, som
snarare äro äggformiga.
De mogna
cyanvätehal-tiga bönorna hava
dessutom en bitter
efter-smak, som våra bönor
sakna. För att känna
igen dem behöver man
sålunda blott tugga
sönder en böna, vilket
icke är farligt. Vidare
kan man genom en
enkel kemisk metod, som
infördes av professor
Guignard, skilja dem
från våra. Metoden grundar sig på en
del färgämnens egenskap att förändra
färgen i närvaro av syror.

Det finns talrika varieteter av
Phaseolus lunatus. Man finner dem på
Java, Réunion, Madagaskar, Cap, etc.
Dessa bönor äro icke alla lika giftiga,
men de hava alla det gemensamt, att de
vid sönderkrossning i kallt vatten bilda
blåsyra. De hava icke kunnat
acklimatiseras hos oss ; vid odlings försök har
man blott fått stänglar och blad, som
för övrigt också innehålla cyanväte.
Giftigast äro de s. k. Javabönorna eller
"kratock-ärterna". I en och samma
sändning av dessa olika färgade eller
streckade bönor fann jag sådana som

innehöllo ända till 3 gram cyanväte pr
kilogram bönor, d. v. s. nog för att döda
sextio personer. Andra varieteter av
Phaseolus lunatus giva icke mer än 1 till
3 decigram cyanväte pr kilo; dit höra
särskilt de röda eller vita birmanska
bönorna, som i allmänhet äro mindre och
mera undersätsiga än javabönorna.
Slutligen finns det en annan odlad varietet,
som icke lämnar mer än några
centigram cyanväte pr kilo, nämligen de stora
vita eller rosafärgade bönorna från
Lima, Cap och Madagaskar.

Den franska lagen har gjort en
åtskillnad mellan dessa
olika slag av
cyanväte-haltiga bönor. Det är
formellt förbjudet att
importera bönor av
javatypen eller att
använda sådana i mat;
detsamma gäller mjöl
bch andra produkter
framställda av sådana
bönor. Birmabönorna
£ro tillåtna under
förutsättning att de icke
frigöra mer än 200
milligram cyanväte på
ett kilo bönor eller där- .
äv framställda
produkter. Men denna gräns
är i verkligheten för
hög. En portion
bönor väger omkring 100
gram, och det skulle
vara mycket oförsiktigt att ofta intaga
sådana mängder cyanväte föreningar, i
synnerhet när man icke slår bort
kokvattnet, utan låter det följa med som
spad, ty detta måste anses mer än
misstänkt. Följaktligen hava hygienikerna
känt sig oroliga för gränsen 200
milligram och begärt, att dén skall
nedsättas till hundra milligram blåsyra pr
kilo, vilket blir detsamma som att
praktiskt förbjuda birmabönornas
användning som födoämne. Vad beträffar den
tredje kategorien, Cap eller
Madagaskarbönorna med vita eller röda frön,
visa engelsmännens erfarenheter, att de
utan olägenhet kunna användas som
födoämne.

CYANVÄTEHAI/TIGA BÖNOR II.
BIRMANSKA BÖNOR

Dessa äro i allmänhet mindre än
javabönorna samt vita och röda till färgen.
De kunna förtäras med vissa
försiktighetsmått.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:32:25 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/vetlivet/1921/0212.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free