Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
228
Äkta kognak, beredd genom destillation af jästa vindrufvor
eller starka vinsorter samt en längre tids lagring af destillatet,
är en t. o. m. i Frankrike alltmera sällsynt och dyrbar vara,
på grund af det myckna vin, som kräfves därtill. I Frankrike
kostar en flaska medelgod, äkta kognak 6 à 10 francs och äldre
årgångar 20 francs, Den bör vara minst 4 à 5 år, förr
framträder ej dess fina, aromatiska smak.
Alkoliolhalten varierar mellan 45 à 60 volymprocent men
är vanligen minst 50. Sin smak får kognaken af vissa eterarter
och högre alkoholer, sin färg af extraktivämnen, som härröra från
träkärlet och utgöras af garfämnen, hartser m. m. Äfven äkta
kognak innehåller finkelolja, som dock saknar den vedervärdigt
smakande beståndsdelen amylalkohol.
Akta kognak har en klar, mörkgul färg, som icke får vara
smutsgul eller grumlig; ej heller får den vara oljig. Smaken
är spritstark, eldig och aromatisk, men ej rifvande och
brännande.
Den handelsvara, som betecknas som "äkta kognak", består
af destillat af boüquetfriskt vin, som spädts ut med annan
vinsprit och destilleradt vatten. Det kräfver ej så lång lagring och
är åtminstone jämngod med medelfin äkta kognak.
Efter kvaliteten betecknas både äkta och oäkta sorter, vare
sig de äro tillverkade i Frankrike eller annorstädes, med följande
namn:
Grand fine cfiampagne-cognac; de bästa sorterna äro från
Segonzac, Blanzac, Angoulème o. s. v. i Charente. De användas
äfven till den finaste champagnen.
Petit champagne-cognac är något billigare; produceras flerstädes
inom Frankrike och användes likaledes till champagne.
Cognac fins bois, väl lagrad kognak, med undersorterna
Deuxième bois, Eau-de vie Saintogne, som är mindre goda.
Armagnac, Tenarèze äro mindro fina, oftast kryddade och
sockrade sorter.
Oäkta kognak.
På gränsen till äkta kognak stå de kognakssorter, som
tillverkas af återstoderna efter utpressade vindrufvor och
alkohol-haltig vinjäst jämte socker, och som tillsättas med en s. k. rancio,
en spritlösning, som fått draga på hyfvelspån af ekträ och
hvarmed äfven den äkta kognaken plägar uppblandas. Dessa kognaks-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
