Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
122
sockrade utgör det tillsatta sockret ej fullt 40 proc. af hela vigten*).
Mjölken inkokas till ungefär 1/5 af sin ursprungliga volym, och inalles
anses för hvartdera af åren 1890—92 41 millioner kg. mjölk, motsvarande
afkastningen efter 13,000—16,000 kor, hafva blifvit kondenserade och
exporterade. Af 5 befintliga fabriker hafva blott 2 någon betydelse,
nemligen den i Yevey (i kantonen Waadtland) med 60 proc. och den i Cham
(i kantonen Zug) med 33 proc. af hela tillverkningen. Af 1892 års
export gingo 13,302 ton eller öfver 85 proc. af det hela till England.
Det bolag, som eger fabriken i Cham, Anglo-Swiss Condensed Milk C:o,
har på senare tiden anlagt filialer i flera andra länder, nemligen 1 i
Bajern, 3 i England och 2 i Nordamerika. Dessutom förekomma dylika
fabriker i Norge och Irland. Måhända skulle denna industri äfven
passa för Sverige? (Die deutsche Zuckerindustrie: 1893, oso).
A. G. K
Framställning af citronsyra genom jäsning. Tid kemisk
undersökning af ett genom mögelsvamp erhållet kalkoxalat iakttog Wehrner
i Hannover äfven närvaron af citronsyra, hvars bildning endast kunde
tillskrifvas en svampart. Efter åtskilliga försök lyckades det honom
också att isolera två särskilda arter, hvilka han hänfört till ett slägte,
kalladt citromyces. De båda arterna hafva fått namnen C. Pfefferianus
och C. glaber. Dessa svampar likna till utseendet mycket nära
Penicillium glaucum. Under 0° och öfver 33° upphör svampens groning
alldeles, och den bästa temperaturen ligger vid 18°—25° C. Dessa
citro-myces-svampar, som hafva egenskapen att förvandla sockerarter i fri
citronsyra, äro, såvidt man känner, de enda, som lemna en
trikarbon-syra, hvilken tillika har samma antal kolatomer som modersubstansen,
drufsockret. Användas renkulturer till jäsningsförsöken, så antager
näringsvätskan snart sur reaktion, och citronsyran anrikas till en halt
af 4 proc. och deröfver, utan att svampens utveckling märkbart hämmas.
Lösningen har nu blifvit öfverdragen med en hudartad hinna af svamp,
och derefter börjar den bildade citronsyran långsamt åter försvinna.
Ljus och mörker äro utan inflytande på syrans bildning och förstöring.
Deremot hafva citromyces-svamparne ett stort behof af syre, och deras
utveckling och verksamhet upphör snart i en af spärrad luftvolym. För
att öfverföra 50 gr. dextros i citronsyra erfordras nästan 10 liter fritt
syre; citronsyrejäsningen är alltså en oxidationsjäsning. Jäsningen
hämmas genom mycket små tillsatser af svafvel- eller klorvätesyra,
hvaremot en tillsats af citronsyra ända till 20 proc. af lösningen låter
utvecklingen fortgå om ock långsamt. För citronsyrans bildning ur
dextros kan man för närvarande blott uppställa följande allmänna schema:
G6 H]2 O6 + O3 = C6 H8 O7 + 2 H2 O,
Närvaron af andra ferment såsom mjölksyrebakterier och vanliga
jästsvampar är skadlig. De ifrågavarande svamparne kunna anses som
naturliga inhysingar i flytande sockerhaltiga medier, hvilkas yta är deras
egentliga tillhåll. Om man betäcker citronsyrehaltiga sockerlösningar
*) Enligt analys af Soxhlet har kondenserad mjölk följande sammansättning: vatten
24—27, salter: 2,11—2,26, fett 6,0—8,7, albumin 9,7—11,1, socker (både rör-och
mjölksocker) 51,1—57,4 proc.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
