Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 130. Ragu på gås - 131. Linskotletter - 132. Tomatbiff
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet skäres i vackra bitar. Skrovet
hugges sönder, sättes på i det kalla vattnet, tillsatt med
saltet, och får koka omkr. 1 1/2 tim. till en god buljong.
Murklorna förvällas 1/2 tim., få avrinna, inklappas i en duk
och skäras i fina tärningar. De fräsas i smöret, tills det är
klart, då klämmas de upp med en sked och mjölet fräses
med smöret 2 min., såsen och så mycket av buljongen
tillsättas, att det blir en simmig avredning, som får koka 5 min.
Köttet lägges i jämte murklorna och de förvällda, urkärnade
katrinplommonen. Anrättningen får därefter ej koka, endast
sjuda. Äpplena skalas, skäras i fyra klyftor och kokas i en lag av
sockret och vattnet, tills de äro mjuka, men ej falla sönder. –
Ragun upplägges på varmt serveringsfilt, garneras med
äppelklyftorna och små brynta potatisar och serveras som frukosträtt.
131. Linskotletter (f. 6 pers.).
2 kkp linser
1 1/2 lit. vatten
1 portug. lök
2 msk. smör (40 gr.)
1 kkp stötta skorpor
1 kkp majsflingor
2 ägg, 1 msk. salt
1/2 tsk. närsalt
Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.)
BEREDNING: Linserna rensas, sköljas, påsättas i mjukt,
kallt vatten och få koka till mos. Löken skalas, skäres
i tärningar och brynes i smöret. Linsmoset drives 2 ggr
genom köttkvarn tillsammans med de stötta skorporna och
löken. Majsflingorna få koka några minuter i 1/2 lit. vatten;
då de äro avsvalnade nedröras de i linsmoset tillika med de
uppvispade äggen. Massan kryddas och formas till små kotletter,
vilka stekas vackert bruna i smöret. Serveras med stuvade
palsternackor eller stekt potatis som frukost- eller middagsrätt.
132. Tomatbiff (f. 6 pers.).
5 stora tomater
2 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
1 ägg
1 kkp stötta skorpor
1 hg. smör
1 stor portug. lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
