Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 132. Tomatbiff - 133. Risotto - 134. Makaroni-gratin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Tomaterna sköljas, torkas och skäras i skivor.
Tomatskivorna kryddas och doppas i det uppvispade
ägget samt vändas i de stötta skorporna. Löken skalas och
skäres i tunna skivor. Hälften av smöret brynes i en
stekpanna, tomatskivorna läggas i, stekas vackert bruna på båda
sidor och uppläggas på varmt serveringsfat. Löken brynes i
resten av smöret och därmed garneras biffarna. De serveras
med stekt potatis till smörgåsbordet.
133. Risotto (f. 6 pers.).
1 medelstor portug. lök
150 gr. smör
180 gr. carolinarisgryn
1 gr. stött saffran
1/2 lit. god buljong
2 msk. riven parmesanost
1 hg. rökt skinka
salt
BEREDNING: Löken skalas, hackas fint och fräses väl i
1 hg. av smöret i en kastrull. De sköljda risgrynen
läggas i jämte det fint stötta saffranet och omröras över svag
eld, tills de äro väl blandade med smöret. Då tillsättes
buljongen, litet i sänder, under det grynen röras flitigt med
träslev. Risgrynen få därefter sakta koka med lock, under
det de ofta röras om, tills grynen äro mjuka och börja mosa
sig. Anrättningen avsmakas med resten av smöret,
parmesanosten och den i fina tärningar skurna skinkan samt salt.
Serveras som frukost- eller mellanrätt.
134. Makaroni-gratin (f. 6 pers)
1 1/2 hg. goda makaroner
2 1/2 lit. vatten
1 msk. salt
Bechamelsås: 80 gr. smör
1 fint hackad rödlök
50 gr. magert kalvkött
(i fina tärningar)
40 gr. mjöl
8 dcl. kokande mjölk
salt, vitpeppar
litet riven muskot
Till formen: 1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. riven ost
3 msk. stötta skorpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
