Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 362. Kokt gös - 363. Ugnstekt gös - 364. Gös à la Soto Mayor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Gösen fjällas, urtages och fenorna klippas bort.
Huvudet får sitta kvar, men gälarna borttagas. Den sköljes
mycket väl, torkas och ingnides med saltet, får ligga 1 tim., torkas
ånyo, lägges på silen i en fiskkittel med ryggen upp och sidorna
utvikta och kokas i litet vatten som i n:o 327. Upplägges genast
den är färdig på fat med sil eller på bruten servett, garneras med
persilja och serveras med smält smör och hackade ägg, hollandaise,
kräft- eller ostronsås samt kokt potatis.
363. Ugnstekt gös (f. 6 pers.).
1 gös på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
1 hg. smör
2 msk. hackad persilja
2 msk. hackade champinjoner
2 tomater i tärningar
Till panering: 1/2 ägg
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Gösen fjällas, rensas, se sid. 171, huvudet får
sitta kvar men gälarna och fenorna klippas bort. Den skåras
med 2 cm. mellan varje skåra, gnides med saltet och får ligga 1
tim., varefter den ånyo torkas. Två msk. (40 gr.) av smöret röres,
tills det blir vitt och pösigt, och blandas med persiljan,
champinjonerna samt tomaterna; med denna massa fylles gösen, varefter den
sys ihop, penslas med ägget och beströs med stötta skorpor. En
långpanna smörjes med en del av smöret på så stor fläck fisken upptar,
gösen lägges däri med ryggen upp, resten av smöret lägges i flockar
ovanpå. Den sättes in i varm ugn och får steka omkr. 1/2 tim.,
under det den ofta öses över med smöret. Gösen lägges upp på
varmt fat, tråden tages bort, fisken överhälles med smöret i pannan
och garneras med persilja och räfflade citronskivor. Serveras med
champinjon- eller tomatsås.
364. Gös à la Soto Mayor (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. gös
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
2 tsk. finhackad rödlök
saften av 1/2 citron
2 msk. matolja
Till panering och stekning: 1 1/2 dcl. mjölk
1/2 tsk. salt (3 gr.)
3 msk. vetemjöl (30 gr.)
2 hg. flottyr
BEREDNING: Gösen fjällas, rensas, se sid. 171, ryggbenet
skäres bort, dock så att huvud och stjärt få sitta kvar. Gälarna
och fenorna klippas bort och fisken gnides in med saltet och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
