Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Saucer - Rørt Smør - Peberrodsauce - Kold Fløde- og Peberrodsauce - Sød og sur Flødesauce - Stuinger - Stuede Poteter - Stuede Sukkererter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
192
Saucer.
Rørt Smør.
Smør smeltes i en Gryde under svag Varme, saa det ikke
bliver brunt; deri udrøres lidt Hvedemel, og dette spædes nu
med sød Fløde og Melk, til det bliver passe tykt. Husk paa,
at alle Saucer ser tyndere ud, nåar de koger, end nåar de er
afkjølede; vær derfor bestandtg forsigtig med Brugen af Mel.
Peberrodsauce.
Smørjævning (Smør og Mel) opspædes. med Kjødkraft,
Naar Saucen er kogt, heldes den op og tilsættes med reven
Peberrod, lidt Sukker og Edikke. Bruges til ferskt Kjød.
Kold Fløde- og Peberrodsauce.
Tyk sur Fløde pidskes og tilsættes med Sukker og Edikke
samt reven Peberrod. Bruges til kold kogt Lax, Ørret, Makrel
og Flyndre. Synes man ikke om Peberrod, kan den godt
undværes.
Sød og sur Flødesauce.
Rørt Smør tilsættes med lidt Muskateblomme, übetydelig
Cayenne og Sukker. En Æggeblomme vispes i Bollen, hvori
Saucen skal være. Saft af Citron krystes i; i Mangel heraf
gjør Eddikke Tjenesten, Er efter min Formening udmærket
til afkogt Lax, Ørret eller Makrel istedetfor det evindelige klare
smeltede Smør.
Stuinger.
Stuede Poteter.
Opskaarne nykogte Poteter haves opi en Gryde med rørt
Smør. Det koges i nogle Minutter under Omrøring, saltes og
hældes op i Fadet. Derpaa river man lidt Muskatnød derover.
Stuede Sukkererter.
Strengene afrives, og Bælgen skjæres paa skråa ito eller
tre Dele. De koges møre i knapt Vand sammen med over
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
