Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Fars af Brød - Kroketter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
251
derpaa er bleven næsten kold, blandes Nyrefedtet samt Løget, Persillen og
Æggene deri; Løget kan udelades, om man vil.
K r o k e t t e r.
Croquettes.
De tilberedes saa vel af Kjød som af Fisk, af Puréer paa Kartofler
(Poteter), Kastanier eller Risengryn, af Frugtmarmelader m. m., enten hver
for sig eller i passende Blandinger og formes efter Behag, men i Alminde-
lighed i ovale Klumper, som derpaa paneres og steges i Friture; de ere
altsaa et Slags Beignets.
Man kan meget godt hertil anvende Levninger fra et foregaaende
Maaltid og ofte paa denne Maade uden særlig Udgift skafte en Entrée, der
er fuldt saa god som mangen anden. Bester af Høns, Vildt, Oxe-, Lamme-
eller Kalvekjød eller ogsaa af Fisk skjæres i line Tærninger.
Hvis Kroketterne laves af Kjød, kunne de blandes med Tunge,
Skinke, Champignoner eller Trøfler. Massen blandes med lidt hvid Sauce,
nogle Æggeblommer, Salt, Peber, Muskat, lidt Græsløg eller Charlotteløg.
Alt dette røres nogle Minuter over Ilden og udbredes dernæst paa et Fad
til Afkøling. Skjæres derpaa i Stykker, som rulles i revet Brød og formes
efter Behag som Pærer, Ruller, Boller m. m., dyppes i pisket Æg og paany
i revet Brød samt steges i Friture. De lægges paa en sammenfoldet Ser-
viette, garneres med stegt Persille. Se Fig. 40.
Fig. 40.
I Stedet for at forme Kroketter paa nysnævnte Maade anvendes
smaa runde Papirsforme, bestrøgne med Olie, og den færdige Blanding
lægges nu ned i den, overhældes med en Sauce og bestrøs med revet Brød;
de indsættes et Par Minuter i en Ovn for at blive varme og hæve sig,
lægges derefter paa en Serviette og serveres strax. Se Fig. 41.
Fig. 41.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
