Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Kroketter af Kjød - Kroketter af Oxekjød, 1 - Kroketter af Oxekjød, 2 - Kroketter af Kalvesteg - Kroketter af Kalvenyre
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
252 farser.
Kroketter af Kjød.
Kroketter af Oxekjød, I. *
Croquettes de bouilli.
iO Minuter; til 15 å 20 Personer.
lll2 Pund kogt Kjød, 5 Æg, 10 Kvint Smør, revet Brød, Mel, 1 Løg, ’/2 Pot
Bouillon, Peber, Salt.
Løgene hakkes og brunes i Smør, Mel og Bouillon tilsættes, koges
nogle Minuter; det lint hakkede Kjød krydres og tilsættes sammen med
to piskede Æggeblommer, og det hele hældes op til Afkøling. Heraf formås
derpaa aflange Boller, som rulles i revet Brød, dyppes i pisket Æg og
paany rulles i revet Brød, steges lysebrune i kogende Friture, garneres
med stegt Persille og serveres.
Anm. Disse Kroketter kunne ogsaa omgives med reven Kartoffel
(Poteter), blandet med lidt Fløde, steges i Smør og bestrøs med lidt Salt.
Kroketter af Oxekjød, 2. *
Til 10 Personer.
1 Pund kogt eller stegt hakket Oxekjød, 2 Æg, Smør, revet Brød, 1 Pund Rug-
eller Hvedebrød, Mel, Mælk, 2 Theskefulde hakket Løg, 1 Theskejuld Salt, 1j2
Theskefuld Peber, Muskat.
Al Skorpe af Brødet tages fra; dette blødes derpaa i Mælk og ud-
tværes. Løgene bages i Smør, Brødet tilsættes, røres over Ilden, til det
næsten er tørt; da tilsættes Kjød og Krydderier; det varmes altsammen,
blandes med to godt piskede Æg, hældes op til Afkøling. Af dette formes
derpaa aflange Boller, som dyppes i Mel, derpaa i pisket Æg og i revet
Brød, steges i Smør samt serveres med stegt Persille.
Anm. Kunne paa samme Maade tilberedes af Kalvekjød, Høns,
Fisk eller Vildt med Tilsætning af de Krydderier, man linder for godt at
anvende.
]( ro k e 11er af Ka1 ves te g,
Croquettes de veau roti.
Hachis af Kalvesteg, 4 Æggeblommer, Friture, revet Brød.
En god Hachis blandes med Æggeblommer. Tilberedes som Kro-
ketter af Ris og Krebs, paneres med eller uden reven Ost. Steges i ko-
gende Friture.
Kroketter af Kalvenyre,
Croquettes de rognon de veau.
Tilberedes som Kroketter af Oxekjød.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
