Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Svinekoteletter med Sauce - Marinerede Svinekoteletter - Svinefilet - Svinefilet med Robert-Sauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SVINEKJØD. 453
Svinekoteletter med Sauce.
Cotelettes de pore frais, panées au jus.
12 Minutter.
2 Koteletter, 3 Kvint Smør, Salt, Peber, revet Brød, 1/i Pot Jus.
Koteletterne krydres, dyppes i smeltet Smør og revet Brød samt
steges 6 Minuter paa hver Side, helst paa Rist eller paa Pande. Kjødjus
opvarmes og hældes under Koteletterne, naar de serveres. De kunne ogsaa
serveres med pikant Sauce, med Tomatsauce eller i Mangel deraf med
Æblemos.
Marinerede Svinekoteletter. *
Va Time.
Koteletter, Smør, revet Brød, 1 Æg, Salt, Allehaande, 2 Laurbærblade, hakket
Persille, 1 spansk Løg, 2 Charlotter, 1\ Spiseskefuld Eddike, ]/4 Pot hvid Vin.
Af det magre paa Laaret eller af Yderfileten udskjæres smukke
Koteletter, som lægges paa et Fad. Yin, Eddike, Krydderier og Løg koges
lidt; man lader det afkjøles og hælder det derpaa over Koteletterne, som
skulle ligge i denne Marinade Natten over; optages, aftørres godt, dyppes
i Æg og revet Brød og steges med Smør eller ristes paa jevn Ild. Ser-
veres med Robert-Sauce.
Anni. Til alle Svinekoteletter kan der serveres Grønsager.
Svinefilet. *
Filets mignons de pore braisés.
I a 2 Timer.
Svinefilet, Skiver af Flæsk og Kalvekjød, Salt, Peber, 2 Løg med 1 Nellike i
hvert, 1 Bouket, 2 Gulerødder, sjcaarne i Skiver, Bouillon, Citronsaft eller
Eddike.
I en Kasserolle til Dampstegning lægges Skiver af Kalvekjød og
i læsk, de godt spækkede Fileter, Grønsagerne og Krydderierne; der hældes
saa megen Bouillon paa, at den netop staar over dem, og det hele koges
over en sagte Ild, Fileterne tages op, Saucen sies, skummes og tilsættes
med lidt Citron eller Eddike. Serveres med Champignoner, Løgpuré eller
Grønsager.
Denne Maade at tilberede Svinefileter paa er en af de allerbedste.
De kunne ogsaa serveres kolde med en syrlig eller skarp Sauce.
Svinefilet med Kol)ert-Sauce. *
4 Pund Filet, 3 Kvint Smør, 45 Kvint grovt Salt, Peber, Persille, Laurbær-
blade, 2 Nelliker, 1 Løg, */4 Pot livid Vin, x/4 Pot Bouillon, 3/8 Pot Robert-
Sauce.
Kjødet lægges 2 Timer i et dybt Fad med Saltet; tages op, aftør-
res godt, krydres og brunes paa alle Sider med Smør. Derpaa tilsættes
Bouillon og Yin; Fileten steges 2 Timer i en Kasserolle til Dampstegning,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
