Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Svinefilet med Robert-Sauce - Marineret Svinefilet - Svinefilet med Senop - Flæsk med Karry - Farseret Svinehovede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
454 SVINEKJØD.
i hvilken Tid den flere Gange dryppes med Suppen. Naar Stegen er fær-
dig, skummes det fede af Saucen, som sies og blandes med Robert-Sauce.
Den, som ikke ynder Senop i varm Sauce, kan udelukke den.
Marineret Svinefilet.
Filets mignons de pore frais marinés.
2 Fileter, Spæk, Salt, kold Marinade (se Side 205), Bouillon, Grønsager, Mel.
Fileterne pudses, den øverste Hinde trækkes af, livorpaa de saltes,
overhældes med Marinade, tildækkes med Papir og henligge 24 Timer.
Tages op, løbe af, spækkes fint, lægges i en Kasserolle til Dampstegning,
der er belagt med hakkede Grønsager; overhældes med Marinade og Bouil-
lon. Naar Suppen er kogt ind til en Trediedel, flyttes Kasserollen over
paa svagere Ild for sagte at stege en Time med Gløder paa Laaget. Man
lader Fileterne løbe af, Suppen tilsættes med lidt spansk Sauce eller jevnes
med lidt Mel, koges nogle Minuter og sies over Fileterne.
Svinefilet med Senop.
I å 2 Timer.
Filet, Smør, \ Skefuld Mel, revet Brød,- Salt, Peber, 1 Theske fin Senop,
hakket Persille, hakkede Charlotter, Bouillon.
Fileten skjæres i tynde Skiver, steges med Smør og bestrøs under
Stegningen med revet Brød, blandet med Krydderier og Persille. Cliar-
lotterne bages med Smør; den Sauce, som har dannet sig paa Fileterne,
hældes dertil og jevnes med Mel, Senop og nogen Bouillon. Serveres.
Anm. Senop og Charlotter kunne udelades og Pebersauce anven-
des i Stedet.
Flæsk med Karry.
I Time.
2\ Pund Flæsk, Smør, Salt, 2 Desertsktfulde Karry, 4 Løg, Bisengryn, V2
Pot Vand.
Usaltet Flæsk, hvoraf det meste er magert, skjæres i Tærninger,
steges med Smør og blandes med de ligeledes stegte Løg, Karry og Salt.
Koges 3 Kvarter med Vand eller Bouillon. Flæsket anrettes, Saucen koges
ind til det halve og hældes derover. Serveres med kogte Risengryn.
Farseret Svineliovede.
Tete de eoehon fareie.
1 Svineliovede, Svinekjød, Spæk, Kryddersalt (se Side 103), hvid Vin, Persille,
2 Laurbærblade, Timian, Salvie, Salt, Peber, 2 Løg, 1 Skive Hvidløg, revet
Brød.
Benene tages ud af Hovedet og Ørerne afskjæres helt nede ved
Hovedet, der saltes 2 Dage, Tungen i 6 Dage. En Fars laves af 2 Pund
Svinekjød og V/2 Pund Spæk med den fornødne Tilsætning af Krydder-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
