Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Due - Koteletter af Duer - Ragoût paa Duer - Postej paa Duer - Gaas - Gaas med Risengryn og Karry
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GAAS. 501
Smør og Krydderier, lægges i en svag Presse for at afkjøles, dyppes der-
paa i smeltet Smør og revet Brød og lægges paa en Rist for at faa Farve.
Anrettes i en Krands med nogle fine Grønsager i Midten, saasom unge
tyrkiske Bønner, Aspargeshoveder, Champignoner m. fl. Hvid Sauce eller
Kjødjus serveres særskilt.
Ragout paa Duer.
Se Ragouter, Side 240.
Postej paa Duer.
Se Postejer.
G a a s.
Oie.
Det er ikke blot paa Kapitolium, at G aasen spiller en Rolle. Endnu
den Dag i Dag fejrer den som »Mortensgaas« sine aarlige Triumfer, som
fortsættes hele Efteraaret igjennem, og med samme Udmærkelse, hvad
enten den præsenterer sig kogt eller stegt.
De unge Gæs steges i Almindelighed og ere da højt skattede; de
ere mindre fede end de ældre, have et lækkert Kjod, ere let fordøjelige
ligesom unge Høns og meget finere, end man i Almindelighed synes til-
bøjelig til at tro. Hos Flyvefuglene ere Yingemusklerne i Almindelighed
de stærkest udviklede, men hos Gaasen, hvis eneste Anstrængelse synes at
være den at staa paa et Ben, ere derimod Laarene kjødrige og store, og
dens Kjød er desuden rigt paa Saft og derfor ogsaa meget nærende.
Graas med Risengryn og Karry.
Til 6 å 8 Personer.
En Gaas, Bouillon, 2 Gulerødder, 2 Løg med indstukne Nelliker, Salt, x/2 Pund
Bisengryn, 1 Dessertske Karry, 24 smaa Champignoner.
Gaasen pudses og sættes op paa sædvanlig Maade, koges med svag
Bouillon, hvortil sættes 1 Gulerod, 1 Løg og noget Salt.
Risengrynene skylles, faa et Opkog og koges med 2x/4 Pot af den
Bouillon, hvori Gaasen er kogt; hertil sættes 1 Løg, 1 Gulerod, noget
Salt og Karrypulveret. Naar Grynene ere kogte op, sættes de paa en svag
Ild, koge med Laaget paa og lades urørte, indtil de ere færdige. Skulde
der endnu være nogen Bouillon ved dem, sættes de over en stærkere Ild,
Laaget tages af, og Bouillonen koges ind.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
