Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Gaas - Gaas med Risengryn og Karry - Gaas med Ragoût - Dampstegt Gaas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
502 GAAS.
Brystet paa Gaasen skjæres for, Skiverne lægges tilbage paa deres
Plads, og Gaasen anrettes som hel paa en Croustade af Brød. En Del af
de kogte Risengryn fyldes i smaa, smurte Forme, af Resten lægges en høj
Krands omkring Gaasen; Formene vendes derpaa, og en Champignon læg-
ges paa hver af dem.
Som Sauce serveres særskilt noget af den Bouillon, hvori Gaasen
er kogt.
Gaas med Ragout.
Oie ä la chipolata.
Tilberedes som Høns med Ragout, se Side 479.
Dampstegt Claas.
Oie braisée ä la mode de Strassbourg.
Til 8 å 10 Personer.
En fed Gaas, hakket Svinekjød, Krydderier, 5 Kvint blødt, smuldret Brød, hak-
ket Persille, ituskaarne Grønsager, Bouillon, Salt, 1j2 Flaske Yin, 1 Bouket,
spansk Sauce, 1 Spiseskefuld hvid Vin. — Til Garniture: Kogte Chipolata-
pølser, kogte Kastanier, Kjødglace.
Man vælger en Gaas med glat Overflade og Ruderne i Skindet ty-
deligt markerede; paa disse Tegn kjender man, at Gaasen er ung. Den
svides, tages ud, pudses og fyldes med det hakkede Svinekjød, Brødet og
Persillen, Skindet sys sammen, der bindes om Gaasen, som saltes lidt og
lægges i en Kasserolle tillige med noget af dens Ister og Grønsagerne; 1/2
Fig. 135.
Pot Bouillon tilsættes, som koges noget ind over en stærk Ild, hvorefter
atter hældes 1/2 Flaske Yin og Bouillon paa, saa at det staar halvt op
paa Gaasen; Bouket og Krydderier tilsættes; det faar et Opkog, og Kasse-
rollen flyttes over paa svagere Ild. Gaasen bedækkes med smørbestrøget
Papir og dampsteges sagte i 3 Timer, i hvilken Tid den hyppigt overøses
med Saucen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
