Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Crème til Fylding, 1 - Crème til Fylding, 2 - Fin Crème til Fylding - Mandelcrème til Fylding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CEÉME. 881
give den en saadan Smag, som bedst passer til Øjemedet, f. Ex. med Pi-
stacie, Fleur d’orange, Vanille, Citron, Mandler m. m., uden hvilken den
ikke benyttes.
7/8 Pot Mælk, 1 Pund Sukker, 12 Æg, 20 Kvint Hvedemel, Salt.
Æggeblommerne piskes med Melet, Mælken og Saltet sættes til,
hvorpaa det faar et Opkog under stadig Piskning, men løftes af, saa snart
Kogningen begynder. Hviderne piskes til et fast Skum, Sukkeret sættes
dertil, og det blandes derpaa til det kogte, hvorpaa det hele sættes over
Ilden og piskes, indtil Cremen har en passende Tykkelse; løftes af. Medens
den afkøles, maa den omrøres lidt en Gang imellem, for at den ikke skal
trække Skind.
Cr&me til Fylding. 2. *
Creme frangipane.
o hele Æg, Pund Hvedemel, 3/8 Pot Fløde, ’/i Pund Strøsukker, 10 Kvint
Smør, den revne Skal af 1/2 Citron, en Smide Salt.
Æg, Sukker, Salt og Mel blandes, Fløden, Smørret og Citronskallen
tilsættes; opvarmes under jævn Omrøren, idet man passer godt paa, at
det ikke brænder paa; sies og er færdig til Brug. — I Stedet for Citron
kan man bruge noget andet til at give Smag.
Fin Créine til Fylding. *
Creme fanchonnette.
12 Æggeblommer, 20 Kvint Hvedemel, 20 Kvint Sukker, lidt Salt, 1/2 Pot god
Fløde.
Æggeblommerne blandes med Mel, Sukker, Salt og Fløde, sættes
over Ilden, løftes af, naar Cremen er tyknet; den maa ikke koge; om-
røres, indtil den er afsvalet. Anvendes i Særdeleshed til Fylding af smaa
Tærter, Darioler m. m. og krydres da efter Smag som omtalt ved Creme
til Fylding 1.
Mandelcreme til Fylding.
Creme d’amandes pour gåteau Pithiviers.
1 Pund søde, 10 Kvint bitre Mandler, Citronskal, 1 Pund Sukker, 8 Æg, 1 Pund
Smør, 2 Spiseskefulde fed Fløde.
Mandlerne skoldes, stødes med Sukkeret og Citronskallen, og under
Stødningen tilsættes 2 Æg; naar dette er blevet en fin Dejg, lægges Smør-
ret i, derpaa de øvrige Æg, ét ad Gangen, og tilsidst Fløden. — Denne
Creme anvendes til Fylding i Tærter og Kager.
5«
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
