Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Æggecrème - Vanillecrème i Kopper - Kaffecrème i Kopper - Mandelcrème i Kopper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
882 CRÉME.
Æggecréme. *
Til 4 å 5 Personer.
3/8 Pot Fløde, Vanille eller Pommeransessens, 8 Æggeblommer, J/4 Pund Sukker.
God Fløde faar et Opkog med en eller anden Essens, sies gjennem
en Sigte, afkøles; 3 Spiseskefulde deraf piskes med Æggeblommerne og
Sukkeret og sættes til det øvrige, som derpaa hældes i Cremekopper eller
Porcelænforme og sættes i kogende Vand, som bør gaa halvt op paa For-
mene. Vandet holdes varmt i V2 Time uden at koge, hvorpaa Kopperne
tages op, Cremen bestrøs med Sukker og brunes med glødende Jern.
Denne Creme kan serveres baade varm og kold, men dækkes i sidste
Tilfælde med rødt eller hvidt Flødeskum.
Vanillecreme i Kopper. *
Til 6 Personer.
5/8 Pot Fløde, 35 Kvint Sukker, !/2 Stang Vanille, 10 Æggeblommer.
Fløden faar et Opkog med Sukkeret, Vanillen tilsættes, staar hen
for at trække, godt tildækket. Vanillen tages bort, Æggeblommerne piskes
ud i Fløden, hvorpaa Cremen hældes i Kopper, som sættes i Vandbad i
Ovnen i 15 Minuter. Kan ogsaa hældes paa et Fad og sættes ind i en
svagt varm Ovn for at blive stiv.
Kaffecreme i Kopper. *
Pots de creme au café.
Til 5 Personer.
v4 Pot kogende Fløde, V4 Pund Sukker, % Pot stærk og klar Kaffe, 6 Ægge-
blommer.
Fløden faar et Opkog med Sukkeret og blandes med Kaffen; naar
det har staaet i 10 Minuter, røres Æggeblommerne i lidt efter lidt; Cremen
sies derefter i Kopperne, som dog ikke maa hældes fulde; de sættes i en
lav Kasserolle med sagte kogende Vand, indtil Cremen er bleven stiv,
hvorpaa de tages op og serveres varme eller kolde.
Anm. Paa samme Maade tillaves Theoreme.
Mandelcreme i Kopper. *
Petits pots ä la creme aux amandes.
Til 8 Personer.
15 Kvint søde og nogle Stgkker bitre Mandler, Sukker, 1/2 Pot Mælk, 8 Ægge-
blommer, ’/é Pot Flødeskum, knuste Makroner.
Mandlerne skoldes og stødes med lidt Sukker; Mælken faar et Op-
kog, de stødte Mandler lægges deri, og det staar hen i 10 Minuter godt
tildækket. Derpaa blandes Blommerne til, Cremen røres over Ilden, indtil
den bliver tyk, sies og stilles paa Is. Naar den begynder at stivne, røres
den stærkt piskede Fløde ud deri, Cremen serveres i Kopper, bestrøet med
knuste Makroner eller ogsaa med Sukker og brunes da med glødende Jern.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
