Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Bajersk Crème - Bararois med Mandler - Bavarois med Nødder - Bavarois med Jordbær, 1 - Bavarois med Jordbær, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
890 BAJERSK CREME.
Mandlerne skoldes og stødes med 3 Spiseskefulde Vand; Fløden og
Sukkeret faar et Opkog sammen, Mandlerne iblandes, det hele sies og
presses gjennem en Haarsigte; Gelatinen opløses i 1/s PotYand og blandes
til Fløden, som sættes paa Is og røres, indtil den bliver kold; Flødeskum-
met røres forsigtigt ud deri, hvorpaa det hele hældes i Forme, som sættes
paa Is, vendes og garneres med Reines-Claude (Fig. 255). — I Stedet for
Mandler kan man anvende Pistacier, og hvis man vil, kan man farve
Cremen med lidt Spinatsaft, inden den hældes i Formene. — Haves ikke
Is ved Haanden, tages noget mere Gelatin, og Formene sættes paa et koldt
Sted, thi Cremens Godhed beror for en stor Del paa, at den er passende
fast og kold.
Bavarois med Nødder.
Blanc-manger ä la parisienne.
Vi Pund friske Nøddekjærner, % Pot Sukkersirup med Vanille, klaret Substans
af Husblas eller Gelatin, 3 Sjnseskefulde Noyaulikør, 3 Spiseskefulde Maras-
quino, Flødeskum.
Tillaves ligesom «Bavarois med Mandler».
Bayarois med Jordbær. 1.
Bavarois célestine.
Jordbær, Substans med Tilsætning af Marasquino eller en anden Likør, Bava-
rois med Vanille (Side 869).
En glat Form sættes paa Is, Bunden og Siderne beklædes indven-
digt med Jordbær, der i Forvejen ere dyppede i Substans, som man har
givet Smag med en eller anden Likør; naar Formen er fuldt beklædt,
lader man først Substansen omkring Bærrene stivne, hvorpaa Formen fyl-
des med Bavarois med Vanille og sættes 2 Timer i Is.
Bavarois med Jordbær. 2. *
Creme bavaroise aux fraises.
Til 16 Personer.
2\ Pund Jordbær, 3/4 Pund Sukker, 10 Kvint Gelatin, 1 Skefuld Citronsaft,
3/4 Pot Flødeskum.
Jordbærrene presses gjennem en Sigte og blandes med Sukkeret;
Gelatinen opløses over Ilden i 1/4i Pot Vand under stadig Omrøring med
en Sølvske, sies, blandes med Jordbærmassen og sættes hen for at afkøles;
naar den er bleven tyk, iblandes Citronsaften og Flødeskummet, hvorpaa
den hældes i en Cylinderform og sættes 2 Timer i Is. Formen dyppes i
varmt Vand og vendes. — Enhver Slags Frugt og modne Bær kunne an-
vendes hertil. Sukkermængden retter sig efter Bærrenes Sødme. Rummet
i Midten kan fyldes med Flødeskum med Vanille og garneres med Ma-
rengser, fyldte med Jordbær.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
