Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Bajersk Crème - Bavarois med Stikkelsbær - Bavarois med Punsch - Bavarois med Risengryn - Smaa Bavarois med Risengryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAJERSK CREME. 891
Bavarois med Stikkelsbær.
Creme bavaroise printaniére.
Til 12 Personer.
2 Pund umodne Stikkelsbær, 1 Pund Sukker, 7 Kvint Gelatin, ’/a P°t Vand,
godt V4 -Po£ Fløde, et Stykke Kanel, Citronskal.
Stikkelsbærrene koges med Vandet og Krydderierne, indtil de gaa
itu, hvorpaa de sies gjennem en Sigte; til 1 Pund af denne Saft tages 1
Pund helt Melis, som koges dermed i 10 Minuter; Gelatinen skylles og op-
løses derpaa i den varme Saft; Fløden piskes til Skum og blandes i, naar
Saften er bleven afkølet. Massen hældes derpaa i en Form, som sættes
paa et koldt Sted i 2 å 3 Timer, inden den vendes.
A n m . I Stedet for Stikkelsbær k a n bruges u n g e R h a b a r b e r s t i l k e .
Bavarois med Punsch. *
Bavarois au punch.
Til 8 Personer.
V2 Pund Sukker, 3/8 Pot Vand, 6 Kvint Husblas, Saften af 4 Citroner, ll8 Pot
Marasquino, 1I8 Pot Arrak, 2 Spiseskefulde Rom, V2 Fløde.
Sukker, Vand, Husblas og Citronsaft koges ind til det halve, sies,
afkøles. Derpaa tilblandes Likør, Arrak, Rom og til sidst Fløden, der er
pisket til Skum. Hældes i Form og sættes paa Is. Vendes og serveres.
Er navnlig passende til Herrer.
Bavarois med Risengryn. *
Riz å la Trautmansdorf.
Til 20 Personer.
40 Kvint Risengryn, 1 Pot Fløde, 1I2 Pot Mælk, 1 Citronskal, tyndt skrællet,
60 Kvint Sukker, 7 Kvint Gelatin, lj8 Pot Kognak, Jordbærsauce.
Risengrynene koges og afkøles, V2 P°t Fløde, Mælken og Citron-
skallen sættes til; dette faar et Opkog under Omrøring, hvorpaa man lader
Grynene koge i lukket Kar ved en svag Ild i 2 Timer uden at omrøres.
Kasserollen løftes af, Citronskallen tages op, Sukkeret, Gelatinen og Kognak
tilsættes, Grynene hældes i en anden Kasserulle eller Skaal, hvori man
lader dem køle godt af; naar de ere næsten kolde, røres 1j2 Pot pisket
Fløde ud deri. Blandingen fyldes i Cylinderforme, som sættes i Is 1 å
I112 Time, hvorpaa de dyppes i varmt Vand og vendes paa et koldt Fad.
Serveres med kold Jordbærsauce.
Sinaa Bavarois med Risengryn. *
Petits pains de riz au lait d’amandes.
Risengryn, tillavede som til foregaaende, syltede Frugter, Gelé, Blanc-manger
med Mandler (se 893).
Bægerforme sættes paa en Plade, omgives merl stødt Is, dekoreres
i Bunden og paa Siderne med syltet Angelika, Ananas eller Pommerans-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
