219 (Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok)

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Titel och innehåll

scanned image

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

E) Salader och i ättika inlagda grönsaker 135—142.

203. Saladsås; 204. Hufvudsalad; 205.
Bladsalad; 206. Cikoria; 207. Åkersalad, vattenkrasse,
ängskrasse, trädgårdskrasse, vinterkrasse, bäckbunga,
skedört, späda skott af smällblomster, ostronplantan,
späda blad af lejontand, finhackad kål, m. fl.; 208.
Fläsksalad; 209. Bönsalad; 210. Rödbetor och lök;
211. Inlagda rödbetor; 212. Selleri, färsk lök och
rättikor; 213. Potatissalad; 214. Gurksalad; 215.
Inlagd gurksalad; 216. Krassknopp; 217. Inlagda
gurkor; 218. Pickles; 219. Blandad pickles; 220.
Picalilly; 221. Inlagd röd (blå) kål; 222. Pickles
för damer; 223. Kryddättika; 224. Saltade gurkor.

F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk o. s. v. 142—144.

225. Salad af kött och vildt; 226. Fisksalad;
227. Hummersalad; 228. Salad af kräftor, krabbor och
fisk; 229. Laxsalad; 230. Sillsalad; 231. Schwabisk
sillsalad; 232. Salad af nysaltad lax och laxöring.

VI. Fisk och skaldjur 144—179.

A) Om inköp och urval af fisk och tiden när den är
bäst 144—148.

233. Kännetecken på frisk fisk, m. m.; 234.
Insjöfisk: Lax och hafslaxöring, Sötvattens-laxöring, Siken,
Braxen, Aborre och gädda, Ål; 235. Saltsjöfisk:
Makrillstör eller Thonfisken, Sillen, Spickesillen, Brisling,
Torsk, Stortorsk eller bergtorsk, Klippfisk, Torkade
flundror, Kolja, Hvitling, Heljeflundra, Pigghvar,
Röd-spottan, Hummer, Kräftor och krabbor, Ostron.

B) Om slagtning, uppskärning, saltning, rensning m.
m. af fisk 148—155.

236. Slagtning och förvaring; 237. Huru lax
skall uppskäras; 238. Saltning; 239. Rimsaltning af
fisk; 240. Sockersaltning; 241. Sockersaltad lax; 242.
Engelsk inläggning af lax och laxöring; 243. Rökning;
244. Snabbrökning; 245. Vanlig rökt lax; 246. Stor

<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>

Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >> https://runeberg.org/tidmat/0229.html

		Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok / 219 (1871) Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking Table of Contents / Innehåll \| << Previous \| Next >>
	Project Runeberg \| Catalog \| Recent Changes \| Donate \| Comments? \|

E) Salader och i ättika inlagda grönsaker	135—142.
203. Saladsås; 204. Hufvudsalad; 205. Bladsalad; 206. Cikoria; 207. Åkersalad, vattenkrasse, ängskrasse, trädgårdskrasse, vinterkrasse, bäckbunga, skedört, späda skott af smällblomster, ostronplantan, späda blad af lejontand, finhackad kål, m. fl.; 208. Fläsksalad; 209. Bönsalad; 210. Rödbetor och lök; 211. Inlagda rödbetor; 212. Selleri, färsk lök och rättikor; 213. Potatissalad; 214. Gurksalad; 215. Inlagd gurksalad; 216. Krassknopp; 217. Inlagda gurkor; 218. Pickles; 219. Blandad pickles; 220. Picalilly; 221. Inlagd röd (blå) kål; 222. Pickles för damer; 223. Kryddättika; 224. Saltade gurkor.
F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk o. s. v.	142—144.
225. Salad af kött och vildt; 226. Fisksalad; 227. Hummersalad; 228. Salad af kräftor, krabbor och fisk; 229. Laxsalad; 230. Sillsalad; 231. Schwabisk sillsalad; 232. Salad af nysaltad lax och laxöring.
VI. Fisk och skaldjur	144—179.
A) Om inköp och urval af fisk och tiden när den är bäst	144—148.
233. Kännetecken på frisk fisk, m. m.; 234. Insjöfisk: Lax och hafslaxöring, Sötvattens-laxöring, Siken, Braxen, Aborre och gädda, Ål; 235. Saltsjöfisk: Makrillstör eller Thonfisken, Sillen, Spickesillen, Brisling, Torsk, Stortorsk eller bergtorsk, Klippfisk, Torkade flundror, Kolja, Hvitling, Heljeflundra, Pigghvar, Röd-spottan, Hummer, Kräftor och krabbor, Ostron.
B) Om slagtning, uppskärning, saltning, rensning m. m. af fisk	148—155.
236. Slagtning och förvaring; 237. Huru lax skall uppskäras; 238. Saltning; 239. Rimsaltning af fisk; 240. Sockersaltning; 241. Sockersaltad lax; 242. Engelsk inläggning af lax och laxöring; 243. Rökning; 244. Snabbrökning; 245. Vanlig rökt lax; 246. Stor