Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
också ett, ehuru tyngre och sämre bröd
än ytan, och målningssättet är
Öfver-liufvud den vigtigaste omständigheten vid
brödtillverkning.
2:0. Att myckenheten af
ugnstor-kadt bröd emot mjölet beror
a) Af det mjuka brödets större och
mindre anlag att bibehålla vatten.
Ii) Af brödets mer eller mindre
fullkomliga gräddning före
torkningen , och
c) Af bakugnens värma under brödets
torkning; ty ju starkare värman
är , desto tyngre blir brödet.
Då nu så väl det nyss torkade som
det mjuka brödets vigt beror af flera
särskilta omständigheter, hvilka sällan
eller aldrig kunna stå i samma
förhållande till hvarandra, så följer deraf
ostridigt, att det är alldeles omöjligt att
utan särskilt afseende på brödens
storlek, på mjölsorten 0. s. v. fastställa en
allmän regel för vigten af mjukt och af
ugnstorkadt bröd.
Men, utom ofvannämde utslag,
angående vigten af dessa begge brödsorter,
erhölls :
3:to. Det hittills okända resultat
att icke allenast allt väl bakadt mjukt
bröd, utan ock bröd som blifvit
tor-kadt i ugn,, genom torkning i luften,
till dess brödet af mörhet sjelf nästan
sönderfaller, antager en emot mjölet
temligen bestämd!; svarande vigt.
Anmärknings värdt der vid är, att det
ugns-torkade brödet, som är mycket lättare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
