Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vinaigre ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
6923
V in aigre—V inbergssnäcka.
6924
VINSKÖRD VID MOSEL.
Fotografi.
blå druvor rött dylikt. Jäsningen sker vid
en temperatur av 15—30° och avbrytes
antingen genom att v. tappas i svavlade kärl
el. genom sprittillsats. Vid en alkoholhalt
av omkr. 15 % upphör den av sig själv.
Under lagringen fortgår en långsam
efter-jäsning, varvid även vissa syror
sönderdelas. Före el. efter lagringen behandlas
dessutom många vinsorter på olika sätt,
t. ex. pastöriseras, försättas med gips el.
äggvita o. s. v. Om förhållandena gestaltas
så att vinets efterjäsning i slutna flaskor
blir nog kraftig, så blir vinet på grund
av kolsyrehalten mousserande
(sprudlande) . Allt efter alkoholhalten indelas v. i
lätta v. (10—15 o/o) och starka el.
heta v. (15—20 o/o). Viner med låg
soc-kerhalt kallas torra. Bl. de mest
bemärkta europeiska lätta v. märkas bordeaux,
bourgogne, champagne, r h e
n-vin, mosel, chianti och t o k a y e r,
bl. heta viner portvin, madeira,
sherry, malaga och m a r s a 1 a. Bl.
andra frukter än vindruvan tillverkas v.
särsk. av äpplen (cider) och olika slags
bär. Vid servering bör temperaturen vara
för lätt rött vin omkr. 18°, för heta viner
omkr. 14°, för lätt vitt vin omkr. 12°,
eller, om vinet är sött, syrligt el.
mousserande, ännu lägre, ned till 9°. I Europa
är brukligt att dricka rödvin särsk. till
kötträtter, vita lätta v. till fisk och heta
v. till dessert. De främsta vinproducerande
länderna äro Frankrike (5,6 mill. ton år
1931), Italien (3,3 mill.), Spanien (1,7
mill.), Sydafrika (1,6 mill.) och Portugal
(0,7 mill.). Sveriges vinimport uppgick
1931 till 6 800 ton, motsv. ett värde av 11,4
mill. kr.
Vinaigre [vinä’gr] (fransk.). Bet. av vin
framställd ättika, vinättika.
Vinberg. Socken i Hallands län (Faurås
härad). 1 651 inv. (1932).
Vinbergssnäcka (He’lix poma’tia). En i
mell. Europa vanlig, hos oss på flera
ställen införd, ätlig landssnäcka. Se bild å
nästa sida!
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
