Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Stundom brukas att sill, som måste hålla sig länge, i
synnerhet då den är ämnad för Italien, alldeles icke utvattna»
utan blott tvättas. Efter slutad utvattning tappas vattnet
från karen, och sillen upptages i öppna pilkorgar, uti hvilka
den slutliga aftvättningen, som gör den vidhängande
oren-lighetens aflägsnande fullständig, försiggår. Derefter
sorteras sillen och tömmes uti korgar af ungefär x/2 tunnas
storlek samt bringas in uti rökhusets svalgång. I dessa korgar
får sillen i regeln stå 18—24 timmar för att vattnet genom
sillens egen tyngd skall pressas af henne; ty hängde man
upp henne genast efter utvattningen, skulle vattnet samla
sig uti sillens stjert, och torkningen göras vansklig.
Utvattningen verkställes städse af karlar, under det att nästa
åtgärd i ordningen, uppträdandet på rökspetten,
besör-jes af fruntimmer. Dessa sitta i svalgången vid de sist
nämnda korgarne och hålla hvar sin litet mer än 1 meter
långa, i båda ändame tillspetsade pilkäpp i venstra handen
snedt uppåt och utåt med den nedersta ändan hvilande pår
korgens kant. Sillen fattas med högra handen öfver
ryggen nästan alldeles invid hufvudet, med samma hands tumme
öppnas venstra gällocket och på detta sätt trädes hon in
på käppen. Sillens rygg är alltså derunder städse vänd
mot den arbetande och buken snedt utåt till venster. Allt
efter som uppträdningen försiggår, föres sillen in uti
rök-ningsrummen, der hon tillsvidare placeras på dertill
inrättade lösa ställningar, intill dess hon kan upphängas uti
spjelverket. Den som lägger käppame upp i detta, tillser
noga, att de särskilda sillarne icke må vidröra hvarandra.
Det är en sjelfklar sak att den sill, som skall rökas
starkast, samt öfverhufvudtaget fet sill hänges öfverst. Skola
sålunda i ett rum samtidigt upphängas islandssill
ochnord-sjösill, hänges den förstnämnda öfverst, enär den behöfver
3—4 gånger så lång rökningstid som till dömes sill, som är
bestämd för Antwerpen och Briissel. Ett rökningsrum af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
