Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Det är af vigt, att under rökningen vidmakthålla en
jemn temperatur. Skulle den blifva för hög, bör gluggen
öppnas, så att tvärdraget må bringa den åter ned. Det är
att märka, att sillen efter erfarne rökares påstående under
jemn temperatur vida lättare släpper ifrån sig fettet.
Jag utförde i Scheveningen fjorton mätningar af
temperaturen under rökningen med följande resultat:
18 0 C. , 20,b 0 C. 17,i o C. 18,2 0 C.
18,7 „ 19,6 „ 18,s „ 19 „
19 , 18,2 „ 17,5 „
21 „ 18,9 , 17,7 „
som gifva en medeltemperatur af 18,69 0 C. Den lägsta
temperaturen utgjorde nemligen 17,i°, den högsta 21 0 C.
Den rökta sillens färg, hvilken beror på rökningens
långvarighet, måste lämpas efter de olika marknadernas
kraf. De två belgiska hufvudmarknaderna fordra en ljusrökt,
blank, bronsfärgad sill, som i regeln kan färdigrökas på 12
timmar. Det inre landet samt det öfriga Belgien,
Tyskland och Italien föredraga mörkrökad sill, som behöfver
underkastas omkring 24 timmars rökning. Islandssillen rökas
till och med 56—70 timmar.
Efter slutad rökning öppnas rummets dörr och glugg,
så att röken må kunna draga bort och askan bäras ut
Afkylningen upptager ett par timmars tid och försiggår
antingen i sjelfva rökningsrummet, så framt detta icke
genast skall tagas i anspråk för en ny rökning, eller också
uti svalgångens spjelverk, till hvilket sillen i sådant fall
flyttas qvarhängande på rökspetten. Derefter är den färdig
till inpackning, men det händer dock att den längre tid
kan blifva hängande i svalgången, och skulle derunder
fuktig väderlek inträffa, torde den mest salta sillen lätt slå sig,
till följd hvaraf den åter måste flyttas in i rökningsrummet
för rökning under en timmes tid till torkning före
inpackningen och afsändningen.
Såsom packkärl (emballage) användas dels korgar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
