Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Om beredning af s. k. konserver.
Anteckningar från en resa i Storbritannien och Norge
af W. A. Macfie #).
Jäsning och förruttnelse af de animalisfea ämnena
uppstå genom inverkan af små mikroskopiska organismer
(bakterier), som öfverallt till större eller mindre mängd
förefinnas uti den atmosferiska luften. Ett af hufvudvilkoren för
födoämnens bevarande från inverkan af dessa förstörando
processer blifver således, att döda de uti födoämnet redan
befintliga bakterierna och att hindra luften trån att tillföra
nya sådana.
Uti England och Amerika användes i ofantligt stor
skala och sedan flera år tillbaka en process, benämnd
acanning,tt hvarmed man afser att uppnå detta resultat.
Födoämnena kokas nemligen uti metallkärl, hvarunder, om
temperaturen varit tillräcklig hög, do mikroskopiska
organismerna dödas och luften utdrifves, hvarefter kärlen
fullkomligt lufttätt tillslutas. Lämpligt behandladt efter denna
metod, kan ett födoämne, vare sig kött, fisk eller grönsaker,
hålla sig fullkomligt friskt under en lång följd af år; men
genom den starka och långvariga kokningen förlorar
detsamma något af sin naturliga smak, samt blifver väl mjukt,
ehuru näringsvärdet dock torde förblifva detsamma, enär
litet eller intet af de närande beståndsdelarne genom
kokningen förloras.
*) Författaren, som med ett mindre understöd från Föreningen till
bohuslänska fiskeriernas främjande under sommaren 1885 besökt England,
Skotland och Norge för studiet af konservfabrikationen derstädes, har till
nämnda Förening inlemnat dessa anteckningar såsom resberättelse.
(Utg. anm.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 16:05:12 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/bohusfisk/1885/0347.html
