Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ningen på spikar liksom koljan, fast ända till 16 på hvarje
sida om den slå, hvari spikarne sitta.
I S:t John liksom i New Brunswick och i Nova Scotia
i allmänhet eller i de trakter af Amerika, der denna
hand-terinff mest idkas, röker man deremot färsk sill. Den får
ligga i temligen stark saltlake 2 ä 3 dagar samt kommer
sedan i rökrummen för ungefär en lika lång tid. Detta
är den större sillen. Den mindre *), som företrädesvis
rökas på våren och som exporteras till Förenta Staterna
eller till Vestindien, skall deremot få hänga i rökrummen
ända till 2 månader. Endast en mindre del fläkes och
beredes till livad man i England kallar kippered herring.
Denna får endast för en kortare stund ligga i saltlake samt
rökes i en 6 timmar, under hvilken tid man håller det
långt varmare än eljest i rökrummen. Vid packningen
strös ofta något af den kryddpepparlika krydda, som man
i Amerika kallar allspice, bland denna sill. Af den
största sillen packas en 60, af den medelstora 100 och af den
minsta 120 i trälådor af lj± inch’ brädor. Priserna bruka
vara 40 ända till 150 cents per låda.
I »sill-» eller »sardinstaden» Eastport i Maine, der
man förr endast saltade eller rökade sill, och der ännu
mycket af den största saltas, brukar man röka den
medelstora (den T1,;,—10 inches långa). Äfven denna får ligga
en 2 å 3 dagar i saltlake. Den rökes 3 ä 4 veckor.
Mycket af den från New Brunswick och Nova Scotia
kommande rökta sillen behandlas t. ex. i Boston på det
sätt, att man skalar af skinnet samt skär bort köttet i
sidorna från hufvudet, ryggbenet och stjerten och inlägger
det i hermetiska bläcklådor af dimensionerna 5x3
1 V* inches eller i tunna trälådor med inskjutbart lock,
de senare mindre lämpliga, emedan den skinlösa sillen
skinned herring») ofta tager smak af dem. De bruka
*) Mest bekant och eftersökt bland denna sill cär den, man i
Kova Scotia kallar Digby chickens.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
