Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Laxröknhvj.
Stövrnkning.
få hänga en 3 dagar, om vintern, då man kan elda på
bättre, ej fullt så länge. Bränslet utgöres af sågspån och
annat affall från skeppsbyggerierna och snickerierna.
Rökhusen, som här uteslutande upptagas af sjelfva
rökrummen, innehålla en 4 å 10 sådana, hvardera en 6 å 8 fot
breda samt en 2 å 3 gånger så djupa inåt från dörrarne.
Nederst, ungefär till manshöjd, äro de af tegel, eljest af
plank. Der teglet slutar, har man ett golf af 4 inches
breda plankor med tillräckligt breda springor emellan, för
att röken hastigt må kunna tränga upp. Golfvet tjenar,
förutom att gå på, äfven till att uppfånga nedramlade
fiskstycken. Ytterligare en manshöjd deröfver hänger fisken
i ett eller flera lager öfver hvarandra. Tvärs öfver
rummen gå starka träribbor, hvaröfver 18 å 23 inches’ pinnar
läggas, hvilka äro trädda genom i ena ändan af
fiskstyckena skurna hål. Man har alltid en undre dörr för
eldningen, en öfre för att gå in och ut med fisken igenom
samt stundom ytterligare en ändå högre upp för att reglera
drag och rökmängd med.
Ett lb rökt hälleflundra kostade i Sept. 10 cents.
Den saltade lax, som skall rökas, urlakas för en
24 timmar, hvarefter den rökes ungefär som hälleflundran,
fäst hel, endast fläkt. Den brukar stå ungefär i 1j2 gång
till så högt pris som hälleflundran.
Rökningen af stör, som t. ex. försiggår i Sandusky,
der jag hade tillfälle att närmare iakttaga densamma,
skulle jag här icke hafva berört, om icke vid densamma
förekommer mycket från öfriga rökningsmetoder afvikande,
som nog kan komma att ega sin tillämpning vid
behandlingen af andra fisksorter här hos oss. När de stora
stör-fiskarne komma till rökerief fryser man dem, vanligen
styckade, i fryshus, sådana de här förut blifvit beskrifna.
För en del af de större städerna låter man huden sitta
på, för andra flås den af. När man sedan skall till att
röka, har man den stora fördelen, att efter hand kunna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
