Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
icke i något hänseende står tillbaka för den sill, som
långas vid Skotlands kuster. Allt ligger uti beredningen.
De skotske fiskrarne taga genast sillen utur garnen, då
hon mycket lätt skadas genom att ligga qvar i garnhögen.
Båtarne äro delade i flera rum, så att icke allt för stora
mängder hopas på ett ställe. I det hela undviker man så
mycket som möjligt att utsätta den färska sillen för starkt
tryck eller att röra i den, likasom den alltid öfvertäckes till
skydd emot vädrets vexlingar.
Den sill, som icke kommit i salt inom 24 timmar efter
att den är fångad, erhåller icke den offentlige vrakarens
stämpel (och i Skotland underkastas all sill, som exporteras,
offentlig vrakning). Så snart man kommit i land, störtas
sillen i lämpliga gälningsbingar och blandas med tillräckligt
salt. Derpå gälas hon samt saltströs å nyo, innan den
egentliga nedsaltningen vidtager.
Gälningen sker icke så som hos oss, der man ofta
nöjer sig med att gifva sillen ett litet skärande i skinnet
framme vid bröstfenorna. Skottarne borttaga under
gälningen gälarne, strupen, bjertat, lefvern och magsäcken samt,
om varan är ämnad till export utom Europa, också
blind-tarmarne — alltså alla de delar, som snarast äro utsatta för
att förderfvas. Sorteringen försiggår icke såsom hos oss efter
storleken, utan efter bukens innehåll, i det man gör skilnad
mellan fetsill, utlekt sill och sill, som har utvecklad rom
och mjölke.
Under saltningen lägges sillen på ryggen och tunnan
fylles på sådant sätt, att ett par lag komma öfver kanten,
hvarefter en särskild botten påsättes. Efter 3 ä 4 dagar
anses sillen ha sjunkit tillräckligt, tunnan fylles, slås igen och
lägges på sidan. Den vändes hvar tredje eller fjerde dag, och
efter minst 10 dagars förlopp aftappas laken, tunnan slås upp
och fylles med sill af enahanda sort och samma
inläggnings-sätt, hvarpå innehållet nedpressas och tunnan slås igen så-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
