Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
"’ "’
Q. W.Y’ O c.”.)c » O . .: A
Su
uu ""v’ ’" uu
Hvaraf vi böra nära ’oss samt litet om
nationalrätter.
Af ingeniör E. SANDSJÖ.
ed hvad rätt har ni snärjt
denne mannens hjärta?’”
AR Srd ”Med hans älsklingsrätt,
ärter och fläsk.”
Dessa repliker ur ett lustspel från
Bellmanstiden ej blott bevisa, att vägen
till mannens hjärta ofta går genom hans
mage utan påminna oss äfven om den
stora roll, som födan spelar i vårt
dagliga lif.
Nationalrätterna äro folkens
älsklingsrätter, sammansatta af de råvaror
ur växt- och djurriket, som förekomma
i de respektive länderna. Dessa
råvaror, som vanligen kallas lifsmedel
eller födoämnen, innehålla i växlande
mängder de för människokroppen
nödvändiga näringsämnena. .
De närande ämnen utom vatten,
som ingå i vår föda, har vetenskapen
visat tillhöra någon af följande
grupper af kemiska föreningar:
1) ägghviteämnen,
2) fettarter,
3) kolhydrater,
4) mineralsalter.
Alla dessa ämnen äro för oss
nödvändiga och tjäna till att ersätta de
förluster, som kroppen dagligen lider,
t. ex. afnött hud, dels till underhåll af
hår och naglar, som ju tillväxa under
hela lifvet. Hos barnet utgör en del
af födan material till kroppens
uppbyggande.
Den allra största delen af den
intagna födan sönderdelas emellertid
kemiskt inom kroppen för att
underhålla själfva lifvet, lifslågan, som man
med rätta säger, emedan detta
sönderfallande har karaktären af en
förbränning, ett syreupptagande med
iåtföljande värmeutveckling.
Ägghviteämnena wutgöra
djurkroppens viktigaste beståndsdel
(musklerna).
Vid uppvärmning eller behandling
med syror öfvergå ägghviteämnena lätt
i en vattenolöslig form, exempel härpå
är hvitans stelnande vid äggkokning
samt ostämnets utfallande, då mjölk
surnar till filbunke.
När ägghvita förbrännes i kroppen,
så uppkommer urinämne samt något
urinsyra. Detta sista ämne bildas i
större mängd hos personer, som äta
. mycket kött och taga för litet motion,
då den lätt aflagrar sig i ledgångarna
(gikt).
När man nu vet att musklernas
fasta beståndsdel är ägghvita, så skulle
man kunna tro, att man blott behöfver
förtära stora mängder kött, om man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
