Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjätte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 1 bild - Omeletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OMELETTER.
Otaliga sätt finnas för beredning av
omeletter. Den ursprungliga, mest äkta,
är den s. k. franska omeletten, vilken
av finsmakare anses som den mest
tilltalande. Den franska omeletten är
emellertid också den, som är svårast
att tillaga, särskilt fordras övning för
att få den jämnt gräddad och vacker
i utseende. För att erhålla ett gott
resultat måste man grädda omeletten i
härför särskilt avsedd "omelettpanna,\
Denna bör skötas ytterst väl, det är
av vikt, att pannan är absolut ren
samt jämnt och väl insmord före
användningen.
Till en fransk omelett för 5 personer
beräknas: 5 ägg, 2 x/a msk. grädde
eller vatten, 2 msk. smör, salt.
Den tillredes på följande sätt:
Äggen vispar man sönder i en bål,
tillsätter grädde eller vatten, smör i
flockar samt salt. Omelettpannan
smörjes rikligt med smör, smeten får
en kraftig vispning, innan den hälles
i pannan, som omedelbart sättes på
varmt ställe på spisen, dock ej direkt
på elden. Pannan skakas och
omeletten lossas allt emellanåt från kant och
botten med en kniv, så att den ej
fastnar. När smeten stannat, är
omeletten färdig och man låter den till
hälften glida ur pannan direkt på
serveringsfatet, lägger stuvning på och
stjälper den andra hälften över. Den
bör omedelbart serveras.
Vanlig omelett gräddas oftast i ugn
men kan, om man så vill, även
gräddas i vattenbad ovanpå spisen, i detta
senare fall får den emellertid ingen
färg. Den serveras antingen
uppstjälpt på fat eller också i eldfast form.
Ingrediensernas proportioner kunna
växla betydligt, vilket synes av nedan
angivna recept. Som regel kan man
säga, att en omelett serverad i form
fordrar mindre bindemedel, färre åggt
än en omelett, som skall stjälpas.
Till vanlig omelett för 5 personer
beräknas: 4 ägg, l1^ kkp. grädde, 1
tsk. salt.
Till pannan: 1 msk. smör.
Den tillredes på följande sätt:
Äggen vispas väl sönder i en bål.
Grädden tillsättes jämte litet salt, och
blandningen slås i väl smord
omelettpanna eller eldfast form och sättes att
grädda.
Omeletten kan betydligt förenklas
dels genom tillsats av mjöl och dels
genom att använda god mjölk i stället
för grädde. Förenklingen måste
emellertid ske med försiktighet, så att
omeletten ej urartar till pannkaka. Med
denna varning kan förenklingen ske
efter tycke och smak, råd och lägenhet.
Här nedan angives ett förslag till
förenklad omelett för 5 personer.
3 ägg, 3 kkp. god mjölk, l1^ msk.
mjöl, salt.
Till pannan: 1 msk. smör.
Den tillredes som föregående,
varvid mjölet försiktigt tillsättes, så att
det ej klimpar sig. För att göra
omeletten mera porös kan man vispa
vi-torna till skum och tillsätta dem sist.
Då omeletten stannat bör den genast
serveras. Man kan lägga upp vanlig
omelett på serveringsfat likasom den
franska, men man bör då komma ihåg,
att den vackraste sidan av omeletten
blir den, som är upp i pannan i
motsats till den franska, där den vackraste
sidan ligger ned. Man måste alltså
först stjälpa upp omeletten en gång,
och detta sker helst på ett smort
kopparlock, för att sedan låta den glida
ned på fatet och vikas över stuvningen.
Vill man servera omeletten i form kan
stuvningen läggas överst i formen,
sedan omeletten är gräddad, eller också
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
