Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fjärde häftet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FOSTÄ]GFGO3ssA
AA
(2
LITEYKTEITEX KITE TELE RERET)
Fe
kon.
[ITA TTITITTTI ETT TTTITITITTAG
LL: VE NSDETS
(ITTITITITKTATITIT TT
[TITTAT TITÄTETA SEPTSTTEEPPETTSTSTTTTTITITLITL
Procerene
Erin JeMmoTe
LET TTTE KT RITTEETTETTTEEETTTITTISTETTTETYEEETTETTEETTTTTEXTTERTTEETETETTIITEYTETTTTTTTYETTEETSTETETETEEETETTTTITTTTÄTSTSEEETTÄEETEETET ELER
Redigerad av IDA NORRBY, föreståndarinna vid Fackskolan för huslig ekonomi i Uppsala,
under medverkan av Fröken ANNA SCHENSTRÖM, lärarinna vid Fackskolan.
Hushållningen under april.
Förslag till matsedlar under en vecka i april.
HUSHÅLLNINGEN UNDER APRIL.
Vad som sagts om hushållningen
under mars gäller i stort sett även för
april. Men i ett avseende ha vi att
anteckna ett framsteg: de första
grönsakerna bli tillgängliga under denna
månad. Visserligen huvudsakligen
sådana som odlats i bänk och sålunda
ställa sig ganska dyrbara. Men det är
en mycket hälsosam och uppfriskande
lyx. En härlig vårgrönsak kan
emellertid även vår karga mark frambringa
under denna ofruktbara tid, och det
t. o. m. utan odling. Jag menar nässlan.
Den är inte bara välsmakande, den
verkar rent av som livselixir tack vare
sin rikedom på järn. Och det är vida
angenämare att äta nässelkål än att ta
in piller. Och säkert nyttigare också,
både för tänder och mage. —
Nässlornas tid är så kort. Finnes god tillgång
på dem är därför allt skäl att
konservera dem genom torkning. Man
behandlar dem därvid som vanliga
grönsaker. — Låt oss för övrigt under denna
månad göra slut på det förråd av
konserverade grönsaker vi eventuellt ännu
ha kvar i vårt skafferi. Från och med
nästa månad få vi åter rikligare
tillgång på färska grönsaker, och vi
behöva göra burkarna lediga, tills vi skola
börja konserveringen på nytt. Låt oss
för övrigt gå vidare på den väg vi
slogo in på i fjol att utnyttja våra
trädgårdar och täppor så långt som möjligt
till frambringande av grönsaker. Det
finnes inte mycket hopp om, att
livsmedelsfrågan skall bli gynnsammare
under den närmaste tiden. Grönsaker
blir i alla fall den billigaste födan, även
om vi inte kunna eller böra helt och
hållet bli vegetarianer. Jag upprepar
för övrigt vad som sades i marshäftet:
vi skola i matlagningen använda oss av
grynen — både våra inhemska
grynsorter och risgrynen — vida mer än vi
i regel gjort hittills. I kornflingorna
(se vidare därom utförligare i
marshäftet: ”Husmoderns hjälpreda”) ha vi
fått en ny, värdefull form av gryn som
vi böra ”odla bekantskapen” med.
”Men” — invänder nu en husmor —
”våra herrar tycka inte om grynrätter
och inte barnen heller.” Nå — vad
barnen beträffar, så är det nog
lyckligast för dem själva, att vi inte alltför
ängsligt fråga efter vad de tycka. De
vänja sig för övrigt ganska snart, och
äro rätterna tillsatta med socker eller
frukt så ha de t. o. m. utsikt att bli
favoriträtter. Herrsmaken är kanske
litet svårare att tillfredsställa. Här
gäller det att krydda grynrätterna, så
att den intetsägande, i en dels tycke
något fadda smaken, försvinner och
rätten med andra ord får en pikant
smak (t. ex. kokt ris med curry; ris
med tomatpuré eller lök, ris med
svamp). Och framför allt få vi komma
ihåg — vad i dessa spalter så ofta
upprepats — vi få ej hastigt ta bort
köttmaten, endast reducera den och
blanda upp den med vegetabilier.
April är en riktig fiskmånad. Abborre,
gös och gädda; vitling, långa och torsk ;
piggvar, slätvar och rödspotta; lax,
laxöring och sik — se där den långa
raden. Tyvärr svarar inte priset i dessa
allmänna dyrtider riktigt mot tillgången.
Men fisken är i alla händelser billigare
än kött och därtill lättare att få.
Äggen äro naturligtvis också de
dyrare, än de bruka vara. Men även
de äro billigare än kött, och vi måste
ju se till, att äggvitehalten i vår föda
ej blir för låg.
April hör tili de månader, då
tillgången på frukt är minst. Och
använda vi gryn i något större
utsträckning, så är frukten ett viktigt
komplement. Apelsiner och bananer är den
enda färska frukt vi ha tillgång till.
Och särskilt den förra är ju ganska
användbar i matlagningen. Men för
övrigt äro vi denna månad hänvisade
till den torkade frukten. Särskilt om
den ej är hemmatorkad bör den
emellertid sköljas mycket väl före
användandet och sedan läggas i blöt i ljumt
vatten. Mycket av fruktens smak dras
ju ut på detta sätt, och därför bör
man koka den i blötläggningsvattnet.
FÖRSLAG TILL MATSEDLAR UNDER EN VECKA I APRIL.
Vid uppsättandet av matsedlarna här
. nedan ha vi följt samma riktlinjer, som
angivits i Februarihäftets: förslag till
matsedlar med indragen köttdiet.
Recepten beräknas för 6 personer.
Digitized by Go gle
Måndag.
Middag: Risrand med lever (recept
se nedan). Passerad äppelsoppa med
skorpor och grädde.
K väll: Uppstekt pannkaka.
Tisdag.
Middag: Falsk oxsvanssoppa (recept
se nedan). Mannagrynspudding med
fikon (recept se nedan).
K väll: Sillsalad.
Original from
UNIVERSITY OF MINNESOTA
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
