Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Om Moser og Kjær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
140
En Blanding af lige Dele Hvede- og Rugmeel
giveret meget behageligt og nærende Brød. 2 Dele
Rugmeel og 1 Deel Byg- eller Havremeel giver et godt
Brød; mere velsmagende er Brød af Rugmeel og
Kartofler, naar Blandingen skeer i Forhold af 1/2 Tønde
Kartofler til 32 Pund Rugmeel, uden Tilsætning af
Vand, hvoraf det nødvendige indeholdes i de raae og
revne Kartofler. Naar 24 Pund Rugmeel giver 30
Pund Brød, saa giver 12 Pund Rugmeel, blandet med
12 Pund tørret Kartoffelmeel, altsaa tilsammen 24 Pund,
33 til 34 Pund godt Brød. Ogsaa kogte Kartofler’
med saa meget Rugmeel, som lader sig knade deri uden
Vand, giver et velsmagende Brød. Til en Bagning
tages 4 Bismerpund kogte Kartofler og 4 Bismerpund
Rugmeel, men intet Vand. En Trediedeel af Rugmelet
æltes deri om Aftenen tilligemed Suurdeigen, og de
andre 212 bruges til Stivæltningen om Morgenen.
Som Følge af ugunstigt Veirligt under Sædens.
Bjergning, saaledes som i dette Efteraar, bliver Rugen
ofte raa-bjerget; denne ubehagelige og skadelige
Beskaffenhed ved Kornet gjør, at Melet giver et mindre
nærende Brød og af mindre behagelig Smag og Udseende.
Herimod gives følgende Midler:
1) Åt knade Melet med koldt Vand, og lade
Deigen gjære, hvorefter den nok engang knades uden ny
Tilsætning af Vand, men vel af lidet Meel for
Hændernes Tørring; at derefter vel klappe Deigen, som
bør være overordentlig stio, lade den atter gjære og.
endeligen bage.
Fremgangen af denne Methode beroer paa den
haarde Knadning, paa Mindskningen af den sædvanlige
Ovantitet Vand, og paa den Omsorg, man anvender
for at befordre Deigens Gjæring.
2) At bage Brød med en eneste Knadning,
om-Vandet, som hertil anvendes, faaer en liden Syrlighed,
formedelst Tilsætning af lidet Svovlsyre.
Tilsætningen af Svovlsyre til Vandet, som
anvendes ved Knadningen, virker især, at Brødet ikke bliver
tungt eller deigagtigt; men Qvantiteten deraf bør ikke
være større, end at Vandet erholder en neppe mærkelig,
suur Smag.
3) Tørres den raabjergede eller orete Rug i en
Bagerovn, paa en Kjølne, eller hvilketsomhelst passende:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
