Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
NÅGRA ANTECKNINGAR OM ALLMOGENS MJÖLKHUSHÅLLNING I DALARNA.
29
33313
Fig. 21. Kärnmalla.
Smörberedningen försiggick i en stötkärna af trä, »hålken».
Kärn-stafven, som kallades »malla» eller »kärnmalla», var nedtill försedd
med ett kors. Något olika former
funnos, fig. 21.
Hade man alltför litet grädde för
att kunna använda »hålken», som rymde
åtminstone ett par kannor, brukade man
»vispa smör» medels en vanlig visp i en
bytta, en »silskål» eller en mjölkbunk.
Vanligen var grädden surnad vid
kärningen, till följd af att den fått stå
så lång tid. På många ställen
kärnade man dock af söt grädde, i fall
någon syr ning ej hunnit inträda. Att använda kärnmjölk som syra
v7ar nämligen ganska sällsynt.
Fick man ej smör, berodde det på att någon hade trollat. Skulden
härför fick oftast någon illvillig käring i grannskapet.
Smörältningen verkställdes i
»smörtrå-get», fig. 22. Detta liknade till formen ett
»siltråg» men var betydligt större. Det
skulle vara gjordt af al för att ej
meddela smak åt smöret. Ältningen skedde
med handen. Att begagna sked eller slef
ansågs som petighet. Kärnmjölken
kramades ur och sköljdes bort med kallt vatten,
hvarjämte smöret stundtals äfven ältades
under vatten. Salt tillsattes i stor mängd
och inarbetades omedelbart. Smörsaltet togs af vanligt groft bergsalt,
som finmaldes på en handkvarn.
Sedan ältningen var slut, formades smöret medelst »dreftning»
till en äggrund klimp. Därvid tillgick så, att man fattade trågets
ändar och genom rullande och kastande rörelser sökte gifva
smör-klimpen den önskade formen. Detta var en särskild konst, och
nybörjaren misslyckades ibland såtillvida, att smörklimpen kunde råka
trilla på golfvet.
Fig. 22. Smörtråg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
