Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2 1
icke heller i upptäckten och beredningen af det s. k.
kött-extractet. Genom att på detta sätt tillgodogöra de
transatlantiska ländernas rikedom på boskap, ansåg han sig för
Europas öfverbefolkade länder kunna öppna en ny, aldrig uttömd
näringskälla. En skarp kritik har likväl kastat sig öfver
denna upptäckt och man har velat frånkänna köttextractet hvarje
större betydelse såsom näringsmedel, åtminstone har man
be-stridt detsamma hvarje anspråk att ersätta köttets närande
beståndsdelar. Utredningen af hithörande frågor har likväl
ganska stort intresse, då köttextractet, enligt Liebigs eget
yttrande, icke är något annat än ren fettfri köttsoppa,
afdun-stad till honigskonsistens och med alla de egenskaper, dem
man af ålder tillerkänt bouillon.
Medan erfarenheten hade ådagalagt den upplifvande
inverkan bouillon utöfvar på nervsystemet och
hjertverksamhe-ten, hade Liebig vetenskapligt bevist dess betydelse för
bildningen af blodet och de animala väfnaderna. Sedermera visade
Cl. Bernard och Traube (1844) att kaliföreningar i motsatts
till natronsalter i mindre doser nedsätta hjertverksamheten och
i större doser till och med äro giftiga. Då nu salterna i
bouillon äro öfvervägande kaliföreningar, så uppstodo oväntade
svårigheter att förklara denna skenbara motsägelse, då man
varit van att i bouillonen finna en exciterande inverkan. Man
antog derföre att de öfriga beståndsdelarne i köttsoppan,
nemligen de organiska extractivämnena, framkallade detta
upplifvande eller exciterande inflytande på hjertverksamheten. De
i bouillon innehållna salterna skulle deltaga i blodets och de
animala väfnadernas bildning, medan extractivämnena skulle
irritera hjertnerverna.
Då utredningen af dessa frågor äger en större
betydelse, torde en framställning af D:r Kemmerichs vid fysiologiska
institutionen i Bonn anställda och i Archiv /. Physiologie 1869.
49—93. meddelade undersökningar i detta afseende icke sakna
ett allmännare intresse.
Af 5000 gram (=113/4 skålpund) fint sönderdeladt hästkött
bereddes genom kokning med destilleradt, vatten och
utpressning en vätska, som efter filtrering och afdunstning gaf 150
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
